חזרה
–+ מנות
Gâteau à la courge sans gluten à 3 couches - En-tete

עוגת דלעת ללא גלוטן ב-3 שכבות

עוגת שכבות ללא גלוטן עם דלעת, שוקולד לבן ומוס קפה ושוקולד מריר, המשלבת בסיס ספוגי עם שכבות קרמיות.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (40)
זמן הכנה: 1 שעה
זמן בישול: 1 שעה 30 דקות
זמן כולל: 2 שעות 30 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 10 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 210 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן
  • 38 גרם אבקת קקאו אורגנית איכותית, עדיף אבקת קקאו של Navitas
  • 130 גרם סוכר דמררה או סוכר חום כהה
  • 12 גרם אבקת אפייה
  • 6 גרם סודה לשתייה
  • 70 גרם שמן זית עדין
  • 300 גרם חלב שיבולת שועל או חלב אורז בריסטה ללא גלוטן
  • 18 גרם מיץ לימון סחוט טרי או חומץ לבן
  • 100 מ"ל מים חמים, מעורבבים עם
  • 8 גרם אבקת קפה נמס
  • אספרסו או 100 מ"ל שהוכן טרי
  • 150 גרם שמנת עתירת שומן ללא לקטוז/ללא גלוטן
  • 6 גרם אבקת אגר-אגר
  • 25 גרם סירופ מייפל טהור או אגבה
  • 150 גרם שוקולד לבן איכותי (כגון Pascha), ללא לקטוז/ללא גלוטן
  • 300 גרם מחית דלעת חלקה (משומרת או ביתית)
  • 100 גרם שמנת עתירת שומן מוקצפת לקצפת רכה, ללא לקטוז/ללא גלוטן
  • 125 גרם שמנת עתירת שומן ללא לקטוז/ללא גלוטן
  • 125 גרם שוקולד מריר איכותי 80% (כגון Guanaja)
  • 5 גרם גרגירי קפה נמס כגון Segafredo
  • 125 גרם שמנת עתירת שומן מוקצפת לקצפת רכה, ללא לקטוז/ללא גלוטן

Procédé

עוגת ספוג שוקולד ללא גלוטן

  • התחילו בהכנת הרוויון הטבעוני: ערבבו את חלב שיבולת השועל עם מיץ הלימון. הניחו בצד ל-10 דקות להתגבשות והסמכה קלה.
    300 גרם חלב שיבולת שועל, 18 גרם מיץ לימון
  • נפו וערבבו בקערה את כל המרכיבים היבשים, למעט הסוכר.
    210 גרם קמח רב-תכליתי, 38 גרם אבקת קקאו, 12 גרם אבקת אפייה, 6 גרם סודה לשתייה
  • הוסיפו את הרוויון הטבעוני, שמן הזית והסוכר אל המרכיבים היבשים, וערבלו במיקסר ידני או במטרפה עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
    130 גרם סוכר דמררה, 70 גרם שמן זית
  • חממו מראש את התנור ל-170°C ורפדו תבנית אפייה שטוחה בנייר אפייה.
  • שפכו את הבלילה לתבנית המרופדת ומרחו אותה לשכבה אחידה בעובי של כ-1 ס"מ. אפו במשך 15-17 דקות.
  • הניחו לעוגת הספוג להצטנן לחלוטין בתבנית לפני החיתוך.

קרם דלעת ושוקולד לבן

  • הרתיחו קלות את האגר-אגר עם השמנת: בסיר קטן, ערבבו שמנת עתירת שומן, סירופ מייפל ואבקת אגר-אגר. בשלו תוך כדי טריפה מתמדת עד לרתיחה. הערה: האגר-אגר מתייצב במהירות ועלול ליצור גושים; במידת הצורך, טחנו בבלנדר מוט לקבלת קרם חלק ושמרו עליו חמים. הניחו בצד.
    150 גרם שמנת עתירת שומן, 6 גרם אבקת אגר-אגר, 25 גרם סירופ מייפל
  • המיסו את השוקולד הלבן: בקערה, המיסו את השוקולד הלבן הטבעוני מעל בן-מארי או בפולסים במיקרוגל. הניחו בצד ושמרו חמים.
    150 גרם שוקולד לבן
  • הקציפו את השמנת ללא לקטוז: בקערה, הקציפו שמנת עתירת שומן ללא לקטוז עד לקבלת קצפת רכה (גבעולים רכים). הניחו בצד בטמפרטורת החדר.
    100 גרם שמנת עתירת שומן
  • ערבבו וקפלו: חממו קלות את מחית הדלעת במיקרוגל (שלא תהיה חמה מדי). הוסיפו את השוקולד הלבן המומס הפושר ואת תערובת השמנת-אגר הפושרת, וערבבו היטב. קפלו פנימה בעדינות את הקצפת עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. שמרו במקום חמים קלות לקראת הרכבת העוגה.
    300 גרם מחית דלעת
    Gâteau à la courge sans gluten à 3 couches - Mélange et incorpore: réchauffe légèrement (pas chaud) la purée de citrouille au micro-ondes. Ajoute le chocolat blanc fondu tiède et le mélange crème-agar tiède, puis mélange bien. Incorpore la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réserve et garde dans un endroit chaud pour le montage du gâteau.

מוס קפה ושוקולד

  • הכינו את תערובת הקפה והשמנת: המסו את גרגירי הקפה בשמנת עתירת השומן. הביאו לרתיחה קצרה והסירו מיד מהאש.
    125 גרם שמנת עתירת שומן, 5 גרם גרגירי קפה נמס
    Gâteau à la courge sans gluten à 3 couches - Prépare le mélange café-crème: dissous les granulés de café dans la crème entière. Porte rapidement à ébullition et retire immédiatement du feu.
  • המיסו את השוקולד המריר: בקערה, המיסו את השוקולד מעל בן-מארי או במיקרוגל.
    125 גרם שוקולד מריר
  • הקציפו את השמנת ללא לקטוז: בקערה, הקציפו שמנת עתירת שומן עד לקבלת קצפת רכה (גבעולים רכים). הניחו בצד בטמפרטורת החדר.
    125 גרם שמנת עתירת שומן
  • ערבבו: ערבבו את תערובת הקפה-שמנת הפושרת עם השוקולד המומס הפושר. קפלו פנימה בעדינות את הקצפת עד לקבלת מוס במרקם מעט נוזלי ונוח למזיגה. שמרו במקום חמים קלות לקראת ההרכבה.
    Gâteau à la courge sans gluten à 3 couches - Mélange: mélange le mélange café-crème tiède et le chocolat fondu tiède. Incorpore délicatement la crème fouettée jusqu’à obtenir une mousse à la texture légèrement liquide. Réserve et garde dans un endroit chaud pour le montage du gâteau.

הרכבת העוגה

  • הכינו גליל משקף אפייה בקוטר 18 ס"מ ובגובה 12 ס"מ. ודאו שהשוליים מהודקים ומודבקים היטב בסרט דביק.
  • קרצו 2 עיגולים מעוגת הספוג בעזרת רינג אפייה או סכין קטנה: עיגול אחד בקוטר גליל השקף (18 ס"מ), והשני מעט קטן יותר, כך שיישאר מרווח קל משולי השקף.
    Gâteau à la courge sans gluten à 3 couches - Découpe deux disques de génoise à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un couteau d’office. L’un a le même diamètre que la feuille d’acétate, mais l’autre est légèrement plus petit et doit laisser un espace avec les bords de la feuille d’acétate.
  • שכבת עוגת ספוג שוקולד: הניחו את עיגול עוגת הספוג הגדול בתחתית גליל השקף, והברישו אותו בסירופ קפה.
    100 מ"ל מים, 8 גרם אבקת קפה נמס, אספרסו
    Gâteau à la courge sans gluten à 3 couches - Couche de génoise au chocolat: pose le premier disque de génoise au chocolat au fond, puis imbibe-le de sirop de café.
  • שכבת קרם דלעת: יצקו את קרם הדלעת והשוקולד הלבן על גבי עוגת הספוג, וישרו את פני הקרם בעזרת מרית במידת הצורך.
  • שכבת מוס קפה-שוקולד: הניחו את עיגול עוגת הספוג הקטן במרכז מעל קרם הדלעת, והברישו אותו בסירופ קפה. יצקו מעל את מוס הקפה והשוקולד. על המוס להיות מעט פושר ונוזלי כדי שיזרום וימלא את המרווח הצר שבין עוגת הספוג לשקף.
    Gâteau à la courge sans gluten à 3 couches - Couche de mousse café-chocolat: pose l’autre disque de génoise au centre, sur le dessus de la crème à la citrouille, puis imbibe-le de sirop de café. Verse la mousse café-chocolat par-dessus. La mousse doit être légèrement tiède et coulante pour couvrir l’espace étroit entre la génoise et la feuille d’acétate.
  • העבירו את העוגה המורכבת להתייצבות במקרר למשך 3-5 שעות לפחות, ורצוי למשך לילה שלם, כדי לאפשר לשכבות להתמצק היטב.
  • לפני החיתוך וההגשה, בזקו אבקת קקאו מעל העוגה ורק לאחר מכן הסירו בעדינות את השקף. אפשר לעטר גם בשוקולד מריר מגורר או בגרעיני דלעת קלויים לתוספת קראנץ'.
    Gâteau à la courge sans gluten à 3 couches - Avant de découper et de servir, saupoudre le dessus de cacao en poudre avant de retirer la feuille d’acétate. Tu peux aussi ajouter du chocolat noir râpé ou des graines de citrouille grillées pour plus de texture.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!