חזרה
–+ מנות
Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - En-tete

פאי פקאן ללא סירופ תירס (ללא גלוטן)

פאי פקאן אמריקאי ללא גלוטן, עם מילוי עשיר של דבש ואגוזים ומעטפת פריכה.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (19)
זמן הכנה: 1 שעה
זמן בישול: 1 שעה 30 דקות
זמן כולל: 2 שעות 30 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח אמריקאי
Servings: 10 פרוסות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 50 גרם מים קרים
  • 250 גרם קמח Schar GF Bread Mix
  • 3 גרם מלח
  • 5 גרם סוכר
  • 150 גרם חמאה טבעונית (ללא גלוטן), קרה וחתוכה לקוביות
  • 50 גרם סוכר מוסקובדו
  • 12 גרם קורנפלור
  • 100 גרם מים
  • 80 גרם חמאה טבעונית ללא גלוטן
  • 2 גרם קינמון טחון
  • 1 גרם אגוז מוסקט טחון
  • 1 גרם מלח
  • 3 ביצים בגודל M
  • 30 גרם דבש
  • 150 גרם אגוזי פקאן קצוצים
  • 90 גרם אגוזי פקאן שלמים
  • גרידת לימון מ-1 לימון

Procédé

בצק לפאי

  • ערבבו בקערה את הקמח ללא גלוטן, המלח והסוכר.
    250 גרם קמח Schar GF Bread Mix, 3 גרם מלח, 5 גרם סוכר
  • הוסיפו את החמאה הקרה ועבדו בידיים או במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי.
    150 גרם חמאה טבעונית
  • הוסיפו את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב, רק עד שהבצק מתגבש.
    50 גרם מים
  • העבירו את הבצק למשטח עבודה קר ומקומח קלות.
  • לושו אותו קלות ועצבו אותו לכדור.
  • שטחו את הבצק לצורת דיסקית או ריבוע בעל פינות מעוגלות.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Façonne la pâte en carré arrondi.
  • עטפו בניילון נצמד והניחו לבצק לנוח במקרר במשך 30-45 דקות.
  • רדדו את הבצק הקר לעובי של כ-3-4 מ"מ בין שני ניירות אפייה כדי למנוע הידבקות.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Étale la pâte froide sur une épaisseur d’environ 3-4 mm entre des feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
  • מומלץ להשתמש בסרגלי רידוד לקבלת עובי אחיד ומדויק.
  • הסרגלים יבטיחו רידוד אחיד ויקלו משמעותית על העבודה.
  • רפדו בבצק תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Place la pâte dans un moule à tarte de 23 cm.
  • הדקו את הבצק היטב לתחתית ולדפנות, חתכו את השוליים המיותרים וחוררו קלות את התחתית במזלג.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Presse-la sur les côtés, retaille les bords et pique quelques trous dans le fond à l’aide d’une fourchette.
  • הכניסו את הקלתית למקרר בזמן הכנת המילוי.

מילוי פקאן

  • ערבבו בסיר קטן את הקורנפלור, המים וסוכר המוסקובדו.
    50 גרם סוכר מוסקובדו, 12 גרם קורנפלור, 100 גרם מים
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Mélange la fécule de maïs, l’eau et le sucre muscovado dans une petite casserole.
  • בשלו על אש בינונית-נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה והופכת מבריקה.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
  • הסירו מהאש ברגע שהתערובת הסמיכה, והוסיפו פנימה את החמאה הטבעונית עד להמסה מלאה.
    80 גרם חמאה טבעונית
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Retire le mélange du feu une fois épaissi et ajoute le beurre sans produits laitiers.
  • הניחו לתערובת להצטנן לטמפרטורת החדר.
  • טירפו בקערה גדולה את הביצים, המלח, אגוז המוסקט, הקינמון, הדבש וגרידת הלימון.
    2 גרם קינמון טחון, 1 גרם אגוז מוסקט טחון, 1 גרם מלח, 3 ביצים בגודל M, 30 גרם דבש, גרידת לימון מ-1 לימון
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Fouette les œufs, le sel, la muscade, la cannelle et le miel dans un grand saladier.
  • הוסיפו בהדרגה את תערובת הסוכר המצוננת וערבבו היטב לאיחוד.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Ajoute le roux refroidi et mélange bien.
  • קפלו פנימה את אגוזי הפקאן הקצוצים.
    150 גרם אגוזי פקאן
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Incorpore enfin les noix de pécan hachées.

הרכבת הפאי ואפייתו

  • יצקו את המילוי לתוך הקלתית הקרה ויישרו כך שאגוזי הפקאן יתפזרו באופן אחיד.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Verse la garniture dans le fond froid et lisse-la pour répartir les noix de pécan uniformément.
  • סדרו את חצאי הפקאן השלמים במעגלים נאים מהשוליים כלפי המרכז.
    90 גרם אגוזי פקאן
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Dispose les noix de pécan entières en cercle du bord vers le centre.
  • אפו בתנור שחומם מראש ל-170°C במשך 40-45 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט קלות בלבד.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Fais cuire la tarte dans un four préchauffé à 170°C pendant 40-45 minutes.
  • הניחו לפאי להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  • למראה מבריק ומזמין, ניתן להבריש במעט נפאז' (גלזורה ניטרלית) או בדבש מחומם קלות.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Nappe-la éventuellement de nappage neutre pour fruits ou de miel réchauffé.
  • העבירו לקירור במקרר למשך מספר שעות לפני הפריסה וההגשה.
  • הפאי משתבח לאחר לילה במקרר ומומלץ במיוחד להגשה קר למחרת.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!