חזרה
–+ מנות
Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

לחם ללא גלוטן בסיר – שתי שיטות

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
4.97/5 (32)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 50 דקות
זמן כולל: 1 שעה 20 דקות
Servings: 1 כיכר לחם
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 100 גרם קמח לחם ללא גלוטן (של Schär או King Arthur)
  • 2 גרם שמרים יבשים אינסטנט
  • 200 גרם מים
  • 400 גרם קמח לחם ללא גלוטן (של Schär או King Arthur)
  • 9 גרם שמרים יבשים אינסטנט
  • 200 גרם מים פושרים
  • 8 גרם מלח
  • 15 גרם סוכר
  • 40 גרם שמן זית

Procédé

מחמצת

  • ערבבו את הקמח ללא גלוטן, המים והשמרים, והעבירו לצנצנת מכוסה ברפיון כדי לאפשר כניסת אוויר.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • הניחו לתסוס במשך 5 שעות לפחות במקום חמים (בטמפרטורה של כ-35°C). לטעם עמוק ומודגש יותר, הניחו למחמצת לתסוס במשך 24 שעות.
  • ודאו שהמחמצת תוססת ומבעבעת בדומה למחמצת טבעית, ובעלת ניחוח עדין ונעים.

בצק

  • ערבבו בקערה גדולה את הקמח ללא גלוטן, הסוכר והמלח.
  • בקערה נפרדת, המיסו את השמרים במים הפושרים.
  • הוסיפו את המחמצת ואת תערובת השמרים אל החומרים היבשים, וערבבו היטב עד לקבלת בצק אחיד.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • הוסיפו את שמן הזית והמשיכו לערבב היטב עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • עצבו את הבצק לכדור, כסו במגבת והניחו לו לנוח במשך 20 דקות.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • הוציאו אוויר מהבצק ועצבו אותו לצורת כיכר מוארכת על גבי משטח מקומח בקמח ללא גלוטן.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • אם ברצונכם בלחם פחוס ורחב יותר, שטחו מעט את הבצק לפני האפייה.
  • התאימו את צורת הבצק לגודל סיר האפייה שלכם.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • הניחו את הבצק על גבי נייר אפייה או משטח סיליקון וכסו במגבת לחה.
  • הניחו לתפיחה במשך 30 דקות במקום חמים, בזמן שהסיר מתחמם מראש בתנור בחום של 220°C.
  • העבירו בזהירות את הבצק (יחד עם נייר האפייה) אל תוך הסיר הלוהט.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • קמחו קלות את פני הבצק בקמח ללא גלוטן וחרצו בו קו ישר לאורכו.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • השתמשו בתער אופים ייעודי או בסכין חדה וחלקה לחריצה חלקה ומדויקת.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • כסו את הסיר במכסה ואפו במשך 20 דקות.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • הסירו את המכסה והמשיכו באפייה במשך 25-30 דקות נוספות, עד שהלחם מזהיב יפה.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • לקבלת קרום כהה, עבה ופריך במיוחד, האריכו את זמן האפייה ב-10 דקות נוספות.
  • הוציאו את הלחם מהסיר והניחו לו להצטנן לחלוטין על גבי רשת לפני הפריסה.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!