חזרה
–+ מנות
Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

פבלובה טבעונית (ללא גלוטן)

פבלובה טבעונית עם מרנג פריך על בסיס חלבון תפוחי אדמה, קצפת צמחית ופירות טרופיים.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (32)
זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 1 שעה 30 דקות
זמן כולל: 2 שעות 15 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 12 פבלובות אישיות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 10 גרם חלבון תפוחי אדמה
  • 150 גרם מים קרים
  • 0.3 גרם קסנטן גאם
  • 120 גרם סוכר
  • 1 קורט קסנטן גאם להוספה לפני ההקצפה
  • 40 גרם אבקת סוכר
  • 10 גרם קורנפלור
  • 100 גרם מנגו בשל ומתוק
  • 100 גרם אננס בשל ומתוק
  • 1 פסיפלורה גדולה
  • 10 עלים בזיליקום טרי
  • גרידת ליים מ-1 ליים גדול
  • 200 גרם שמנת צמחית להקצפה ללא גלוטן, ללא סויה
  • 1 גרם אבקת וניל או 10 גרם תמצית וניל איכותית

Procédé

בסיס מרנג טבעוני

  • ערבבו בקערה את אבקת חלבון תפוחי האדמה, הקסנטן גאם והמים.
    10 גרם חלבון תפוחי אדמה, 150 גרם מים, 0.3 גרם קסנטן גאם
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • טחנו בעזרת בלנדר מוט עד להמסה מלאה של האבקה. כסו והעבירו למקרר למשך 15 עד 30 דקות.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • הקציפו את תערובת חלבון תפוחי האדמה עד לקבלת קצף רך, והוסיפו את הסוכר בהדרגה ב-3 פעימות. הגבירו את המהירות והקציפו במשך 8 עד 10 דקות, עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
    120 גרם סוכר, 1 קורט קסנטן גאם
  • קפלו בעדינות פנימה את אבקת הסוכר המנופה והקורנפלור ב-3 פעימות. הקפידו לקפל בתנועות עדינות כדי לא לשבור את המרנג.
    40 גרם אבקת סוכר, 10 גרם קורנפלור
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • זלפו את המרנג לדסקיות בקוטר 7 ס"מ. בעזרת גב של כף מעוגלת או כף מדידה, צרו שקע במרכז כל דסקית.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • אפו במשך 60-90 דקות בתנור שחומם מראש ל-105°C.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • צפו בסרטון המרנג הטבעוני לקבלת הדגמה והוראות מפורטות.

הכנת תוספת הפירות

  • חתכו בנפרד את האננס והמנגו לקוביות קטנות. סננו היטב להסרת עודפי נוזלים. קצצו דק את הבזיליקום וערבבו אותו עם קוביות האננס.
    100 גרם מנגו, 100 גרם אננס, 10 עלים בזיליקום
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • העבירו את הפירות החתוכים למקרר לצינון ולהשריית הטעמים למשך 10 דקות לפחות.

הרכבת הפבלובה

  • הקציפו את השמנת הצמחית בקערה עד לקבלת קצפת אוורירית ויציבה. הוסיפו את הווניל לקבלת טעם עשיר.
    200 גרם שמנת צמחית להקצפה, 1 גרם אבקת וניל
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • הברישו את דסקיות המרנג בחמאת קקאו מומסת מכל צדדיהן (מלמעלה ומלמטה). שלב זה אוטם את המרנג ושומר עליו פריך לאורך זמן.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • זלפו את הקצפת בעזרת צנתר כוכב משונן סביב שולי המרנג, תוך שמירה על שקע פתוח במרכז.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • מלאו את השקע תחילה באננס המושרה בבזיליקום, ומעליו הניחו מקוביות המנגו.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • זלפו מעט תוכן פסיפלורה טרייה יחד עם הגרעינים סביב המילוי ומעליו.
    1 פסיפלורה
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • פזרו מעט שבבי קוקוס קלוי וסיימו עם גרידת ליים טרייה מעל.
    גרידת ליים
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!