חזרה
–+ מנות
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

עוגת תותים ללא גלוטן (פרזייה)

עוגת פרזייה ללא גלוטן עם תותים, שכבות ביסקוויט ז'נואז וקרם מוסלין וניל ותות במרקם עשיר ואוורירי.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (19)
זמן הכנה: 4 שעות
זמן כולל: 4 שעות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 10 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 500 גרם תותים טריים או קפואים
  • 110 גרם סוכר להכנת הריבה
  • מיץ מ-1 לימון בינוני
  • 800 גרם משקה שיבולת שועל בריסטה ללא גלוטן
  • 30 גרם חומץ
  • 140 גרם חמאה טבעונית מומסת
  • 1 קורט מלח
  • 500 גרם קמח ללא גלוטן לאפייה
  • 100 גרם קמח שקדים שקדים מולבנים טחונים
  • 16 גרם אבקת אפייה
  • 8 גרם סודה לשתייה
  • 300 גרם סוכר לבן
  • 1 ליטר משקה שיבולת שועל בריסטה ללא גלוטן
  • 240 גרם סוכר לבן
  • 120 גרם קורנפלור
  • 4 גרם אבקת אגר אגר
  • 15 גרם תמצית וניל איכותית או 1 גרם אבקת וניל / גרגרים ממקל וניל אחד
  • 60 גרם חמאה טבעונית ללא גלוטן, ללא סויה
  • 200 גרם חמאה טבעונית רכה, ללא גלוטן, ללא סויה
  • 1 כמות מלאה של קרם פטיסייר וניל (לפי המתכון)
  • 1/2 מחצית מכמות קרם המוסלין וניל
  • 120 גרם ריבת תותים ללא גלוטן, טבעוני
  • 200 גרם שמנת צמחית להקצפה ללא גלוטן, ללא סויה
  • 1/4 כפית אבקת וניל
  • 500 גרם תותים טריים, בגודל בינוני
  • 100 מ"ל מים
  • 50 גרם סוכר לבן

Procédé

ריבת תותים

  • אם התותים גדולים חתכו אותם לחצאים או לרבעים, והעבירו את כל המרכיבים לסיר.
    500 גרם תותים, 110 גרם סוכר, מיץ מ-1 לימון בינוני
  • ערבבו ללא הפסקה על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר.
  • הגבירו לאש גבוהה והביאו את הריבה לרתיחה מלאה למשך 3 עד 5 דקות.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • הנמיכו לאש בינונית ובשלו ברתיחה עדינה תוך ערבוב מדי פעם, עד שהריבה מסמיכה.
  • העבירו לכלי אחסון נקי.
  • הניחו להצטנן לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן העבירו למקרר.

ביסקוויט ז'נואז

  • הכינו תחליף ריוויון (באטרמילק) טבעוני: ערבבו בקערה את חלב שיבולת השועל עם החומץ.
    800 גרם משקה שיבולת שועל בריסטה, 30 גרם חומץ
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • הניחו לתערובת לעמוד במשך מספר דקות עד שהיא מסמיכה מעט ומחמיצה.
  • בקערה גדולה נפרדת, ערבבו היטב את כל החומרים היבשים בעזרת מטרפה.
    1 קורט מלח, 500 גרם קמח ללא גלוטן לאפייה, 100 גרם קמח שקדים, 16 גרם אבקת אפייה, 8 גרם סודה לשתייה, 300 גרם סוכר לבן
  • הוסיפו את הריוויון הטבעוני ואת החמאה הטבעונית המומסת אל החומרים היבשים, וערבבו במטרפה או במיקסר ידני רק עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
    140 גרם חמאה טבעונית
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • חממו מראש את התנור ל-170°C.
  • רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ומזגו לתוכה את הבלילה באופן אחיד.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • אפו במשך 20-25 דקות, עד שהביסקוויט זהוב וקפיצי למגע.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • הניחו לביסקוויט להצטנן לחלוטין לפני החיתוך.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • אם לא מרכיבים מיד, עטפו ושמרו במקרר עד לשימוש.

קרם פטיסייר וניל

  • טרפו היטב בסיר את חלב שיבולת השועל, הסוכר, אבקת הווניל והקורנפלור, עד שאין גושים והקורנפלור נמס לגמרי.
    1 ליטר משקה שיבולת שועל בריסטה, 240 גרם סוכר לבן, 120 גרם קורנפלור, 4 גרם אבקת אגר אגר, 15 גרם תמצית וניל איכותית
  • בשלו על אש בינונית תוך טריפה מתמדת במטרפה עד שהקרם מסמיך ומבעבע קלות.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • הסירו מיד מהאש.
  • הוסיפו את החמאה הקרה, ערבבו היטב וסננו דרך מסננת דקה כדי לוודא מרקם חלק לחלוטין ללא גושים.
    60 גרם חמאה טבעונית
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • כסו בניילון נצמד בצמוד לפני הקרם (מגע ישיר) והניחו להצטנן לטמפרטורת החדר.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

קרם מוסלין וניל ותות

  • ודאו שקרם הפטיסייר הגיע במלואו לטמפרטורת החדר.
    1 כמות מלאה של קרם פטיסייר וניל (לפי המתכון)
  • החלו להוסיף את החמאה הטבעונית הרכה אל תוך קרם הפטיסייר.
    200 גרם חמאה טבעונית
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • הוסיפו את החמאה בהדרגה תוך הקצפה במיקסר ידני או עומד, עד לקבלת קרם מוסלין תפוח, בהיר וקליל.
  • חלקו את קרם המוסלין שווה בשווה בין שתי קערות נפרדות.
    1/2 מחצית מכמות קרם המוסלין וניל
  • הוסיפו לאחת הקערות את ריבת התותים וערבבו היטב עד לקבלת קרם מוסלין תות אחיד וחלק.
    120 גרם ריבת תותים
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • כסו ושמרו במקום קריר (אין לשמור במקרר בשלב זה כדי שהקרם לא יתקשה מדי לזילוף).

סירופ סוכר

  • הביאו את המים והסוכר לרתיחה בסיר קטן עד להמסה מלאה של הסוכר.
    100 מ"ל מים, 50 גרם סוכר לבן
  • הסירו מהאש והניחו להצטנן.

קצפת וניל

  • הניחו בקערה את השמנת הצמחית והווניל, והקציפו עד לקבלת קצפת יציבה במרקם מושלם.
    200 גרם שמנת צמחית להקצפה, 1/4 כפית אבקת וניל
  • שמרו במקרר עד להרכבת העוגה.

הרכבת העוגה

  • קרצו שני עיגולים מבסיס הביסקוויט.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • קרצו עיגול אחד בקוטר של רינג העוגה (23 ס"מ), ועיגול שני מעט קטן יותר שייכנס לתוך שכבות העוגה.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • הכינו רינג לעוגה בקוטר 23 ס"מ ובגובה של 4 ס"מ (1.5 אינץ'), ורפדו את הדפנות הפנימיות בסרט שקף.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • הניחו את הביסקוויט הראשון בתחתית הרינג, הברישו בסירופ סוכר, וזלפו לסירוגין תלוליות מקרם המוסלין וניל ומקרם המוסלין תות בצמוד לדפנות.
    500 גרם תותים
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • הדקו את קרמי המוסלין המזולפים כנגד דפנות הרינג והשקף בעזרת פלטה, והחליקו אותם כלפי מעלה כדי לצפות את כל הדפנות בשכבה אחידה.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • מרחו שכבה דקה של קרם מוסלין על בסיס הביסקוויט שבתחתית.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • הוסיפו מעל כ-150 גרם ריבת תותים.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • מרחו ויישרו את הריבה באופן אחיד בעזרת פלטה מדורגת או גב כף.
  • הניחו את עיגול הביסקוויט השני במרכז, הברישו אותו בסירופ סוכר, ומלאו את שארית הרינג בקרם מוסלין.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • יישרו את פני העוגה, נקו עודפי קרם והקפיאו למשך שעה לפחות להתייצבות מלאה.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!