חזרה
–+ מנות
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

עוגת תותים ללא גלוטן (פרזייה)

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (19)
זמן הכנה: 4 שעות
זמן כולל: 4 שעות
Servings: 10 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 500 גרם תותים טריים או קפואים
  • 110 גרם סוכר (להכנת הריבה)
  • מיץ מ-1 לימון בינוני
  • 800 גרם משקה שיבולת שועל בריסטה ללא גלוטן
  • 30 גרם חומץ
  • 140 גרם חמאה טבעונית מומסת
  • 1 קורט מלח
  • 500 גרם קמח ללא גלוטן לאפייה
  • 100 גרם קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים)
  • 16 גרם אבקת אפייה
  • 8 גרם סודה לשתייה
  • 300 גרם סוכר לבן
  • 1 ליטר משקה שיבולת שועל בריסטה ללא גלוטן
  • 240 גרם סוכר לבן
  • 120 גרם קורנפלור
  • 4 גרם אבקת אגר אגר
  • 15 גרם תמצית וניל איכותית (או 1 גרם אבקת וניל / גרגרים ממקל וניל אחד)
  • 60 גרם חמאה טבעונית ללא גלוטן, ללא סויה
  • 200 גרם חמאה טבעונית רכה ללא גלוטן, ללא סויה
  • 1 כמות מלאה של קרם פטיסייר וניל (לפי המתכון)
  • 1/2 מחצית מכמות קרם המוסלין וניל
  • 120 גרם ריבת תותים ללא גלוטן, טבעוני
  • 200 גרם שמנת צמחית להקצפה ללא גלוטן, ללא סויה
  • 1/4 כפית אבקת וניל
  • 500 גרם תותים טריים, בגודל בינוני
  • 100 מ"ל מים
  • 50 גרם סוכר לבן

Procédé

ריבת תותים

  • אם התותים גדולים חתכו אותם לחצאים או לרבעים, והעבירו את כל המרכיבים לסיר.
  • ערבבו ללא הפסקה על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר.
  • הגבירו לאש גבוהה והביאו את הריבה לרתיחה מלאה למשך 3 עד 5 דקות.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • הנמיכו לאש בינונית ובשלו ברתיחה עדינה תוך ערבוב מדי פעם, עד שהריבה מסמיכה.
  • העבירו לכלי אחסון נקי.
  • הניחו להצטנן לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן העבירו למקרר.

ביסקוויט ז'נואז

  • הכינו תחליף ריוויון (באטרמילק) טבעוני: ערבבו בקערה את חלב שיבולת השועל עם החומץ.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • הניחו לתערובת לעמוד במשך מספר דקות עד שהיא מסמיכה מעט ומחמיצה.
  • בקערה גדולה נפרדת, ערבבו היטב את כל החומרים היבשים בעזרת מטרפה.
  • הוסיפו את הריוויון הטבעוני ואת החמאה הטבעונית המומסת אל החומרים היבשים, וערבבו במטרפה או במיקסר ידני רק עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • חממו מראש את התנור ל-170°C.
  • רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ומזגו לתוכה את הבלילה באופן אחיד.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • אפו במשך 20-25 דקות, עד שהביסקוויט זהוב וקפיצי למגע.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • הניחו לביסקוויט להצטנן לחלוטין לפני החיתוך.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • אם לא מרכיבים מיד, עטפו ושמרו במקרר עד לשימוש.

קרם פטיסייר וניל

  • טרפו היטב בסיר את חלב שיבולת השועל, הסוכר, אבקת הווניל והקורנפלור, עד שאין גושים והקורנפלור נמס לגמרי.
  • בשלו על אש בינונית תוך טריפה מתמדת במטרפה עד שהקרם מסמיך ומבעבע קלות.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • הסירו מיד מהאש.
  • הוסיפו את החמאה הקרה, ערבבו היטב וסננו דרך מסננת דקה כדי לוודא מרקם חלק לחלוטין ללא גושים.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • כסו בניילון נצמד בצמוד לפני הקרם (מגע ישיר) והניחו להצטנן לטמפרטורת החדר.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

קרם מוסלין וניל ותות

  • ודאו שקרם הפטיסייר הגיע במלואו לטמפרטורת החדר.
  • החלו להוסיף את החמאה הטבעונית הרכה אל תוך קרם הפטיסייר.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • הוסיפו את החמאה בהדרגה תוך הקצפה במיקסר ידני או עומד, עד לקבלת קרם מוסלין תפוח, בהיר וקליל.
  • חלקו את קרם המוסלין שווה בשווה בין שתי קערות נפרדות.
  • הוסיפו לאחת הקערות את ריבת התותים וערבבו היטב עד לקבלת קרם מוסלין תות אחיד וחלק.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • כסו ושמרו במקום קריר (אין לשמור במקרר בשלב זה כדי שהקרם לא יתקשה מדי לזילוף).

סירופ סוכר

  • הביאו את המים והסוכר לרתיחה בסיר קטן עד להמסה מלאה של הסוכר.
  • הסירו מהאש והניחו להצטנן.

קצפת וניל

  • הניחו בקערה את השמנת הצמחית והווניל, והקציפו עד לקבלת קצפת יציבה במרקם מושלם.
  • שמרו במקרר עד להרכבת העוגה.

הרכבת העוגה

  • קרצו שני עיגולים מבסיס הביסקוויט.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • קרצו עיגול אחד בקוטר של רינג העוגה (23 ס"מ), ועיגול שני מעט קטן יותר שייכנס לתוך שכבות העוגה.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • הכינו רינג לעוגה בקוטר 23 ס"מ ובגובה של 4 ס"מ (1.5 אינץ'), ורפדו את הדפנות הפנימיות בסרט שקף.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • הניחו את הביסקוויט הראשון בתחתית הרינג, הברישו בסירופ סוכר, וזלפו לסירוגין תלוליות מקרם המוסלין וניל ומקרם המוסלין תות בצמוד לדפנות.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • הדקו את קרמי המוסלין המזולפים כנגד דפנות הרינג והשקף בעזרת פלטה, והחליקו אותם כלפי מעלה כדי לצפות את כל הדפנות בשכבה אחידה.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • מרחו שכבה דקה של קרם מוסלין על בסיס הביסקוויט שבתחתית.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • הוסיפו מעל כ-150 גרם ריבת תותים.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • מרחו ויישרו את הריבה באופן אחיד בעזרת פלטה מדורגת או גב כף.
  • הניחו את עיגול הביסקוויט השני במרכז, הברישו אותו בסירופ סוכר, ומלאו את שארית הרינג בקרם מוסלין.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • יישרו את פני העוגה, נקו עודפי קרם והקפיאו למשך שעה לפחות להתייצבות מלאה.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!