חזרה
–+ מנות
Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

לחמניות ללא גלוטן עם גרידת תפוז

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
4.97/5 (32)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 50 דקות
Servings: 15 לחמניות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 98 גרם קמח דורה (סורגום)
  • 98 גרם קמח אורז לבן דק
  • 72 גרם קמח חומוס
  • 275 גרם עמילן טפיוקה
  • 13 גרם קסנטן גאם
  • 540 גרם תערובת קמחים ללא גלוטן השתמשו ב-16 הגרם הנותרים לקימוח ולישה
  • 7 גרם אבקת אפייה
  • 4 גרם מלח
  • 50 גרם סוכר
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 380 גרם חלב שיבולת שועל בטמפרטורת החדר
  • 12 גרם קליפות פסיליום
  • 80 גרם ביצים טרופות
  • 40 גרם שמן זית
  • 10 גרם חומץ תפוחים
  • גרידה מתפוז גדול אחד

Procédé

הכנת הבצק

  • טרפו יחד את הקמחים והעמילן בקערה כדי ליצור את תערובת הקמחים ללא גלוטן. אם משתמשים במיקסר עומד, ערבלו את כל החומרים היבשים בעזרת וו גיטרה במשך 3 דקות.
  • ערבבו את חלב שיבולת השועל (300 גרם) עם הפסיליום והניחו לתערובת לעמוד 2-3 דקות, עד להסמכה ולספיחת הנוזלים.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • המיסו את השמרים היבשים בחלב שיבולת השועל (80 גרם) יחד עם 1/4 מכמות הסוכר.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • בקערה גדולה, ערבבו היטב את תערובת הקמחים ללא גלוטן עם אבקת האפייה, יתרת הסוכר והמלח.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • הוסיפו את החומרים הרטובים (תערובת הפסיליום, הביצים הטרופות, שמן הזית ותערובת השמרים). התחילו לערבב עד שנוצר בצק ראשוני, ולאחר מכן הוסיפו את גרידת התפוז וחומץ התפוחים.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • לושו את הבצק בידיים עד לקבלת כדור אחיד וחלק, או לושו 4-5 דקות במיקסר עם וו לישה. גרדו מדי פעם את דפנות ותחתית הקערה בעזרת מרית כדי לוודא שכל הקמח נטמע היטב.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • כסו את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, והעבירו להתפחה במקרר למשך 45-60 דקות.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

לישה, חלוקה ועיצוב

  • הוציאו את האוויר מהבצק הקר והעבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות. לושו בעדינות 2-3 דקות עד לקבלת בצק חלק, תוך הוספת מעט קמח אם הבצק עדיין דביק.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • חלקו את הבצק ל-15 יחידות שוות (כ-70 גרם כל אחת), או ל-10 לחמניות גדולות יותר (כ-110 גרם כל אחת).
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • עצבו כל יחידת בצק לכדור חלק: אספו וקפלו את השוליים כלפי המרכז, הפכו את הכדור, ובעזרת כף יד קמורה כדררו אותו בתנועות מעגליות כנגד המשטח עד לקבלת כדור מתוח ויפה.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

תפיחה שנייה ואפייה

  • סדרו את כדורי הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כסו במגבת לחה או בניילון נצמד והניחו לתפיחה במקום חמים במשך 60-90 דקות, או עד להכפלת הנפח.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • חממו מראש את התנור ל-180°C. בקערה קטנה, טרפו ביצה עם כף חלב שיבולת שועל, והברישו בעדינות את הלחמניות לקבלת קרום זהוב ומבריק באפייה.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • הכניסו את הלחמניות לתנור ואפו 20-22 דקות, עד שהן תפוחות ושחומות היטב.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • הניחו ללחמניות להצטנן מעט על רשת לפני ההגשה. מומלץ להגיש חמים עם הממרחים או התוספות האהובים עליכם.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!