חזרה
–+ מנות
Flan sans gluten aux agrumes - En-tete

פלאן הדרים וצנוברים ללא גלוטן

טארט הדרים ללא גלוטן עם קרם פטיסייר, בצק פריך וצנוברים.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (33)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 55 דקות
זמן כולל: 1 שעה 25 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 10 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 300 גרם קמח ללא גלוטן כדוגמת Schär ללחם ומאפים
  • 100 גרם חמאה טבעונית מלוחה קרה וחתוכה לקוביות; רצוי Violife Block
  • 100 גרם סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 120 גרם ביצים כ-2 ביצים גדולות (L)
  • גרירת לימון מלימון 1
  • 500 גרם משקה שיבולת שועל בריסטה ללא גלוטן
  • 120 גרם חלמונים
  • 90 גרם סוכר
  • 50 גרם קורנפלור
  • 1 מקל תרמיל וניל או 1/2 כפית תמצית/משחת וניל איכותית
  • 50 גרם חמאה טבעונית רכה; רצוי מסוג Miyoko's
  • גרירה מ-2 לימונים ומ-1 תפוז
  • 60 גרם צנוברים

Procédé

בצק פריך

  • מערבבים את כל החומרים היבשים, מניחים על משטח עבודה או בקערה רחבה ויוצרים גומה במרכז.
    300 גרם קמח ללא גלוטן, 100 גרם סוכר, 1 קורט מלח
  • מוסיפים לגומה את קוביות החמאה הטבעונית, גרירת הלימון והביצים.
    100 גרם חמאה טבעונית מלוחה, גרירת לימון מלימון 1, 120 גרם ביצים
  • מעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית במרקם של חול לח.
    Flan sans gluten aux agrumes - Mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • לשים קלות רק עד שהבצק מתאחד, מעצבים לכדור, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
    Flan sans gluten aux agrumes - Pétris légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne, enveloppe-la de film alimentaire, forme une boule et réfrigère au moins 1 h.
  • אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה כדי להימנע מעבודה ידנית.

קרם פטיסייר

  • מחממים קלות את חלב שיבולת השועל בסיר עד שהוא פושר.
    500 גרם משקה שיבולת שועל בריסטה ללא גלוטן
  • בקערה נפרדת, טורפים שליש מחלב שיבולת השועל הפושר (לא חם) עם החלמונים, הסוכר, הווניל והקורנפלור.
    120 גרם חלמונים, 90 גרם סוכר, 1 מקל תרמיל וניל, 50 גרם קורנפלור
  • טורפים היטב עד להמסה מלאה של הקורנפלור ולקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
  • יוצקים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת החלב הפושר.
  • מבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך טריפה רצופה ונמרצת עד שהקרם מסמיך.
    Flan sans gluten aux agrumes - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • מסירים את קרם הפטיסייר מהאש.
  • מעבירים את הקרם דרך מסננת דקה לקבלת מרקם חלק כמשי.
  • מוסיפים את גרירת ההדרים ואת החמאה הטבעונית הקרה וטורפים לאיחוד.
    גרירה מ-2 לימונים ומ-1 תפוז, 50 גרם חמאה טבעונית
    Flan sans gluten aux agrumes - Ajoute les zestes et le beurre vegan froid.
  • מצננים ומעבירים למקרר להתייצבות.

הרכבה ואפייה

  • מרדדים את הבצק הקר בין שני ניירות אפייה לעובי של 3-4 מ"מ.
  • מומלץ להשתמש בספייסרים (סרגלי רידוד) כדי לקבל עובי אחיד ומדויק.
    Flan sans gluten aux agrumes - Utilise des baguettes de mesure pour pâte pour une épaisseur régulière.
  • מעבירים את הבצק לתבנית טארט או לרינג אפייה בעזרת מערוך.
    Flan sans gluten aux agrumes - Transfère la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • מהדקים היטב את הבצק לתחתית ולדפנות, ומחוררים קלות את הבסיס בעזרת מזלג.
    Flan sans gluten aux agrumes - Presse bien la pâte sur les côtés, puis pique le fond avec une fourchette.
  • מסירים ומיישרים את עודפי הבצק מהשוליים.
    Flan sans gluten aux agrumes - Rogne les bords.
  • מעבירים את התבנית למנוחה במקרר למשך 20 דקות.
  • יוצקים את קרם הפטיסייר הקר והמבושם על תחתית הבצק המוכנה.
    Flan sans gluten aux agrumes - Verse la crème pâtissière au citron froide sur la pâte préparée.
  • מרדדים את שארית הבצק הפריך ומניחים אותה בעדינות מעל שכבת הקרם לסגירה.
    Flan sans gluten aux agrumes - Étale le reste de pâte brisée et pose-le dessus.
  • מהדקים וצובטים את השוליים באצבעות כדי לאטום היטב את הטארט.
  • מברישים בביצה טרופה, מפזרים את הצנוברים באופן אחיד מעל, ומחוררים כמה חורים עדינים במזלג בחלק העליון.
    60 גרם צנוברים
    Flan sans gluten aux agrumes - Badigeonne de dorure à l’œuf, répartis les pignons de pin uniformément sur le dessus, puis pique quelques trous dans la croûte avec une fourchette.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל-160°C במשך 55 דקות.
  • מעלים את חום התנור ל-180°C וממשיכים לאפות עוד 8 עד 10 דקות להזהבה יפה.
  • מניחים לטארט להצטנן לחלוטין לפני שבוזקים מעליו אבקת סוכר.
    Flan sans gluten aux agrumes - Laisse la tarte refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
  • פורסים ומגישים. בתיאבון!
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!