חזרה
–+ מנות
Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

עוגת בננה ומאצ'ה (ללא גלוטן)

עוגת בננה ללא גלוטן עם מאצ'ה, שכבות רכות וגנאש שוקולד עשיר.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (42)
זמן הכנה: 2 שעות
זמן בישול: 1 שעה
זמן כולל: 3 שעות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 10 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 700 גרם בננות בשלות שקולות לאחר קילוף
  • 150 מ"ל מיץ תפוזים
  • 80 מ"ל חמאה טבעונית Violife, מומסת
  • 480 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן, מנופה
  • 300 גרם סוכר חום
  • 30 גרם אבקת מאצ'ה באיכות קונדיטוריה
  • 28 גרם אבקת אפייה
  • 12 גרם סודה לשתייה
  • 2 גרם מלח
  • 2 גרם קינמון טחון
  • 1 גרם אגוז מוסקט טחון
  • 180 גרם קליפת תפוז מסוכרת קצוצה דק
  • 190 גרם שוקולד מריר 70-80%, מומלץ Guanaja
  • 280 גרם שמנת טבעונית 25-35% שומן, מומלץ Silk
  • 250 גרם שוקולד לבן טבעוני, מומלץ Pascha
  • 250 גרם שמנת טבעונית 25-35% שומן, מומלץ Silk
  • צבע מאכל טבעי צהוב-ירוק, לפי הצורך
  • 10 גרם חלבון תפוח אדמה
  • 100 גרם מים
  • 1 קורט קסנטן גאם
  • 120 גרם סוכר
  • 70 גרם מים
  • 120 מ"ל מים
  • 20 גרם סוכר
  • 20 גרם אבקת קפה נמס

Procédé

עוגת בננה מאצ'ה ושוקולד

  • חממו מראש את התנור ל-175°C. רפדו תבנית אינגליש קייק בגודל 30x11x9 ס"מ בנייר אפייה.
  • טחנו בבלנדר את הבננות, מיץ התפוזים והחמאה הטבעונית המומסת עד לקבלת מחית חלקה ואחידה.
    700 גרם בננות בשלות, 150 מ"ל מיץ תפוזים, 80 מ"ל חמאה טבעונית
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • ערבבו את כל המרכיבים היבשים בקערת מיקסר עם וו גיטרה. יצקו פנימה את מחית הבננות וערבלו רק עד לקבלת בלילה חלקה. הוסיפו את קליפת התפוז המסוכרת הקצוצה וקפלו לפיזור אחיד.
    480 גרם קמח רב-תכליתי, 300 גרם סוכר חום, 30 גרם אבקת מאצ'ה, 28 גרם אבקת אפייה, 12 גרם סודה לשתייה, 2 גרם מלח, 2 גרם קינמון, 1 גרם אגוז מוסקט, 180 גרם קליפת תפוז מסוכרת
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • יצקו את הבלילה לתבנית המוכנה ויישרו את פניה בעזרת מרית.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • אפו במשך 40 עד 45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
  • העבירו את העוגה לרשת צינון והניחו לה להצטנן לחלוטין.
  • יישרו והסירו את החלק העליון (הכיפה), ולאחר מכן פרסו את העוגה לרוחב ל-4 שכבות אחידות בעובי של כ-1 ס"מ כל אחת. שמרו במקרר אם אינכם מרכיבים מיד.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

גנאש שוקולד

  • חממו את השמנת בסיר עד לסף רתיחה והסירו מיד מהאש.
    280 גרם שמנת טבעונית
  • יצקו את השמנת החמה על השוקולד וטחנו בבלנדר מוט עד לקבלת גנאש חלק ומבריק. כסו ושמרו בטמפרטורת חדר חמימה.
    190 גרם שוקולד מריר
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

סירופ קפה

  • בסיר קטן, הביאו לרתיחה את המים והסוכר. הסירו מהאש, הוסיפו את אבקת הקפה וערבבו היטב להמסה מלאה. הניחו בצד לצינון.
    120 מ"ל מים, 20 גרם סוכר, 20 גרם אבקת קפה נמס

הרכבת העוגה

  • הכינו את התבנית להרכבה: שמנו קלות את הדפנות ורפדו בניילון נצמד עם שוליים עודפים.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • הניחו את שכבת העוגה הראשונה בתחתית התבנית והברישו אותה בסירופ קפה. מרחו מעליה 1/3 מגנאש השוקולד בשכבה אחידה.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • הניחו מעל את שכבת העוגה השנייה, הברישו בסירופ קפה ומרחו שליש נוסף מגנאש השוקולד.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • הניחו את שכבת העוגה השלישית, הברישו בסירופ קפה ומרחו את יתרת גנאש השוקולד.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • הניחו את שכבת העוגה האחרונה, הספיגו אותה בסירופ קפה ולחצו קלות ליישור פני העוגה.
  • העבירו להקפאה למשך 3 שעות לפחות.

ציפוי שוקולד צהוב-ירוק

  • המיסו את השוקולד הלבן בבן מארי עד שיגיע לטמפרטורה של כ-50°C.
    250 גרם שוקולד לבן
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • חממו את השמנת הטבעונית ממש עד לסף רתיחה והוסיפו לתוכה את צבע המאכל.
    250 גרם שמנת טבעונית, צבע מאכל
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • אחדו את השוקולד הלבן המומס עם השמנת החמה בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת ציפוי חלק, אחיד ומבריק.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • חלצו את העוגה הקפואה, הניחו אותה הפוכה על גבי רשת והסירו את הניילון הנצמד.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • וודאו שהציפוי בטמפרטורה של 35°C (חממו קלות במידת הצורך), ויצקו אותו בתנועה חלקה ואחידה על העוגה. ישרו את החלק העליון בעדינות בעזרת מרית מדורגת כדי להסיר עודפים.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • העבירו את העוגה המצופה למקרר למשך כ-10 דקות להתייצבות.

מרנג איטלקי טבעוני

  • הכינו מרנג איטלקי טבעוני: הקציפו את חלבון תפוח האדמה יחד עם המים והקסנטן גאם, ולאחר מכן יצקו פנימה בהדרגה את סירופ הסוכר החם תוך כדי הקצפה מתמדת עד לקבלת מרנג יציב ומבריק.
    10 גרם חלבון תפוח אדמה, 100 גרם מים, 1 קורט קסנטן גאם, 120 גרם סוכר, 70 גרם מים
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • העבירו את המרנג לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה וזלפו עיטור לאורך העוגה. מומלץ לצפות בסרטון כדי לראות את טכניקת הזילוף המדויקת.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!