Servings: 4
רכיבים
סלמון ואורז
- 2 נתחי פילה של סלמון מומלח צלויים ומצוננים (ואם אין, אפשר להשתמש בסלמון מעושן וצלוי)
- 4 מנות אורז מבושל קר (עדיף אורז מאתמול)
תוספות ארומטיות (יאקומי)
- 1 חתיכה קטנה של ג'ינג'ר קצוץ דק
- 2 מיוגה קצוצים דק (לא חובה)
- 8 עלי שיסו קצוצים דק
- עירית קצוצה דק, לפי הטעם
- שומשום קלוי קלות
- 0.25 דף נורי קרוע לחתיכות
- וואסאבי לפי הטעם
דאשי גנמאיצ'ה
- 200 מ״ל דאשי
- 1 חופן תה גנמאיצ'ה תה עם אורז חום קלוי
- מלח לפי הטעם
- רוטב סויה לפי הטעם
- מנצויו לא חובה, לפי הטעם
Procédé
הכנת הסלמון
- הסירו מהסלמון הצלוי את העור והעצמות, אם צריך, ואז פרקו אותו לפתיתים גסים.2 נתחי פילה של סלמון מומלח
הכנת דאשי גנמאיצ'ה
- הוסיפו את הגנמאיצ'ה לדאשי החם. כשהטעמים נספגים היטב, סננו.200 מ״ל דאשי, 1 חופן תה גנמאיצ'ה
- תבלו במלח וברוטב סויה, הניחו להתקרר ואז צננו במקרר עד שהדאשי יהיה קר מאוד.מלח, רוטב סויה
הרכבה
- שטפו במהירות את האורז הקר תחת מים זורמים, סננו היטב וחלקו לקערות.4 מנות אורז מבושל
- סדרו מעל את הסלמון ואת התוספות הארומטיות, ואז מזגו את הדאשי הקר מאוד. הוסיפו מנצויו לפי הטעם ממש לפני ההגשה.1 חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, 2 מיוגה, 8 עלי שיסו, עירית, שומשום, 0.25 דף נורי, וואסאבי, מנצויו
הערות
שטיפת האורז הקר (או אורז מאתמול) תחת מים זורמים מסירה את העמילן הדביק ומעניקה לו מרקם קליל וזורם (“sarasara”), מרכיב חיוני באוצ'זוקה קר מוצלח.
הדאשי צריך להיות קר מאוד לפני המזיגה: אפשר להכין אותו מעט מרוכז יותר ולהוסיף קרח, כדי להגיש אותו צונן במיוחד.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!