Servings: 2
רכיבים
- 30 g ניבושי (סרדינים קטנים מיובשים) משקל נקי
- 300 ml מים
- 25 g זרעי שומשום קלויים
- 50 g מיסו שעורה (מוגי מיסו) אפשר להחליף ב-1,5× מהכמות של מיסו לבן
- 0.5 גוש טופו קשה (מומן)
- 0.5 מלפפון
- 2 מיוגה (ניצני ג'ינג'ר יפני) לא חובה
- 5 עלים שיסו (אובה)
- 2 קערות אורז באופן מסורתי עם שעורה (לא חובה)
Procédé
דאשי ניבושי
- הסירו את הראשים ונקו את הניבושי.30 g ניבושי (סרדינים קטנים מיובשים)
- הניחו 10 g ניבושי בסיר עם המים והשרו במשך 30 דקות.300 ml מים
- הביאו לרתיחה, ואז בשלו על אש נמוכה במשך 6 עד 7 דקות, תוך כדי הסרת הקצף.
- סננו לקבלת דאשי.
בסיס מיסו ושומשום
- שימו את יתרת הניבושי במחבת על אש נמוכה; כשהם נעשים פריכים, הוסיפו את השומשום וקלו ללא שמן עד שעולה ניחוח.25 g זרעי שומשום
- טחנו את תערובת השומשום והניבושי בסוריבאצ'י (מכתש יפני) או במעבד מזון.
- מרחו את המיסו על הדופן הפנימית של הסיר, הפכו אותו וחרכו את המיסו מעל להבה ישירה עד שיעלה ממנו ניחוח עשיר.50 g מיסו שעורה (מוגי מיסו)
- הוסיפו את תערובת השומשום והניבושי למיסו, ואז דללו בהדרגה בעזרת הדאשי. הניחו להתקרר ושמרו במקרר.
תוספות והגשה
- פרסו דק את המלפפון ואת המיוגה לטבעות דקות, ואז חתכו את השיסו לרצועות דקות.0.5 מלפפון, 2 מיוגה (ניצני ג'ינג'ר יפני), 5 עלים שיסו (אובה)
- הוסיפו למרק הקר את המלפפון, המיוגה והטופו המפורר ביד.0.5 גוש טופו קשה (מומן)
- הניחו את האורז עם השעורה בקערה, ואז צקו מעל את המרק הקר.2 קערות אורז
הערות
- לגרסה עדינה יותר, החליפו את מיסו השעורה במיסו לבן (כ-1,5× מהכמות).
- הגישו קר מאוד: שהייה במקרר משפרת משמעותית את הטעם.
- המיוגה לא חובה, אבל מוסיפה רעננות וניחוח עדין.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!