Servings: 4
רכיבים
- 4 תפוחי אדמה בינוניים כ-350 גרם בסך הכול
- 5 ביצים גדולות כ-275 גרם בסך הכול
- 250 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- מלח
Procédé
הכנת תפוחי האדמה
- קלפו את תפוחי האדמה, שטפו אותם וייבשו היטב.4 תפוחי אדמה בינוניים
- חתכו אותם לחתיכות קטנות ודקות בסכין (בלי מנדולינה ובלי מעבד מזון), כדי לשלוט בגודל ובעובי.
בישול תפוחי האדמה
- חממו את השמן במחבת. כשהוא מתחיל להעלות עשן, הוסיפו את כל תפוחי האדמה בבת אחת והנמיכו לאש בינונית.250 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- בשלו בעדינות בשמן, תוך ערבוב מדי פעם, כדי למנוע מהחתיכות להידבק זו לזו או לתחתית המחבת. הן צריכות להתרכך בלי להשחים.
הכנת הביצים
- בינתיים, שברו את הביצים לקערה גדולה וערבבו אותן רק עד שהן נפתחות, בלי לטרוף ובלי להכניס אוויר. המליחו והניחו בצד.5 ביצים גדולות, מלח
איחוד התערובת
- העבירו את תפוחי האדמה המבושלים למסננת והניחו לשמן העודף להתנקז במשך 2 דקות, עד שיתקררו מעט.
- הוסיפו את תפוחי האדמה לביצים, המליחו שוב, ערבבו, והניחו לתערובת לנוח כמה דקות כדי שתתאחד.
בישול הטורטייה
- חממו מחבת בקוטר 22 ס"מ. כשהיא חמה, שמנו אותה במעט שמן זית ושפכו פנימה את התערובת. הנמיכו את האש ותנו לתחתית להתייצב במשך 1 דקה (לא יותר).
- הפכו את הטורטייה בעזרת צלחת. שמנו שוב את המחבת, חממו על אש גבוהה, וכשהיא מתחילה לעשן, החליקו את הטורטייה בחזרה פנימה. הנמיכו את האש ותנו לצד השני להתייצב במשך 1 דקה.
- העבירו לצלחת הגשה והניחו לטורטייה לנוח כמה דקות לפני שחותכים ומגישים.
הערות
טורטיית בטנזוס היא הגרסה הגליסיאנית של טורטיית תפוחי האדמה: בלי בצל, רק תפוחי אדמה, ביצים, שמן זית ומלח. פנים הטורטייה נשאר בכוונה מעט עשוי ונוזלי מאוד — וזה בדיוק מה שמאפיין אותה.
את הביצים מערבבים בלי להקציף: אם טורפים אותן יותר מדי, נכנס לתוכן אוויר והטורטייה תתפח במקום להישאר עסיסית. גם תפוחי האדמה צריכים להתבשל בעדינות בשמן ולהישאר בהירים; ברגע שהם משחימים, הם מתקשים והמרכז כבר לא יישאר נוזלי.
מנוחה של כמה דקות מחוץ לאש מייצבת את החלק הפנימי: הטורטייה נשארת עסיסית, אבל נחתכת בצורה נקייה יותר. הגישו עם סלט עלים צעירים או עם עגבנייה מתובלת.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!