אופן ההכנה

• שטפו את הירקות.
  1 ק"ג עגבניות בשלות מאוד, 0.5 מלפפון בינוני, 0.5 פלפל אדום בינוני, 0.5 פלפל ירוק בינוני, 0.5 בצל ירוק בינוני
• חתכו את הירקות לחתיכות והעבירו אותם לסיר גדול.
  
• טחנו בעזרת בלנדר מוט.
  
• הוסיפו את פנים הלחם היבש וטחנו שוב עד להטמעה מלאה.
  70 גרם פנים לחם יבש
  
• אם הגספצ'ו סמיך מדי, הוסיפו מעט מים קרים וטחנו שוב.
  50-200 מ"ל מים קרים
• זלפו את שמן הזית בזרם דק תוך כדי המשך הטחינה, כדי ליצור אמולסיה.
  60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
  
• תבלו בחומץ, במלח ובפלפל, טעמו ותקנו תיבול.
  20 מ"ל חומץ שרי, 2 כפיות מלח, פלפל
  
• סננו דרך מסננת דקה (רק אם יש לכם בלנדר חזק מאוד, כי אחרת החלקיקים לא יהיו עדינים מספיק ותקבלו מים בטעם גספצ'ו במקום גספצ'ו אמיתי)
  
• הכניסו למקרר עד שהגספצ'ו יהיה קר היטב.
• הגישו קר עם קרוטונים מטוגנים, ואם תרצו הוסיפו גם ביצה קשה וקוביות פלפל ומלפפון.
  קרוטונים מטוגנים, 1 ביצה קשה, קוביות פלפל ומלפפון