חזרה
–+ מנות
Malai Kofta - En-tete

מלאי קופטה הודי אותנטי

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
Pas encore de notes
זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 45 דקות
זמן כולל: 1 שעה 30 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח הודי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

לקופטות

לתערובת הקופטות

  • 150 גרם פניר
  • 50 גרם מאווה
  • 2 כפות קורנפלור
  • 0,25 כפית פלפל שחור טחון
  • 0,25 כפית כמון טחון
  • 0,25 כפית צ'ילי אדום טחון
  • 0,25 כפית גראם מסאלה טחון
  • מלח לפי הטעם

למילוי הקופטות

  • 2 כפות אגוזי קשיו וצימוקים קצוצים דק

לציפוי ולטיגון

  • 2 כפות קורנפלור לציפוי
  • שמן ניטרלי לפי הצורך, לטיגון

לרוטב הקארי

לבסיס בצל וקשיו לטחינה

  • 2 בצלים גדולים קצוצים גס
  • 10 אגוזי קשיו
  • 1 חתיכה קינמון
  • 6 גרגרי פלפל שחור
  • 2 ציפורן
  • 4 תרמילי הל קטנים
  • 1 חתיכה צ'ילי אדום יבש
  • גבעולי כוסברה טריים לפי ההעדפה
  • מים מעט, לבישול
  • חמאה מעט, לטיגון קל

לרוטב

  • 4 כפיות חמאה
  • 2 עלי דפנה
  • 1 כף משחת ג'ינג'ר ושום
  • 120 מ״ל מלאי ביתי או יוגורט טרי
  • 240 מ״ל חלב להתאמת סמיכות הרוטב
  • 4 כפות שמנת
  • מלח לפי הטעם
  • 0,25 כפית גראם מסאלה טחון

לטאדקה ולקישוט

  • חמאה מעט, לטאדקה
  • 0,25 כפית צ'ילי אדום קשמירי טחון
  • שמנת מוקצפת מעט, לקישוט

להגשה

  • נאן, לחם טנדורי או אורז עם כמון

Procédé

תערובת הקופטות

  • שימו את המאווה ואת הפניר בקערה גדולה, ומעכו ולושו עד לקבלת מרקם חלק וגמיש.
    150 גרם פניר, 50 גרם מאווה
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • הוסיפו את הקורנפלור, הכמון, הפלפל השחור, הצ'ילי האדום, הגראם מסאלה והמלח. ערבבו היטב, כסו והניחו בצד.
    2 כפות קורנפלור, 0,25 כפית פלפל שחור, 0,25 כפית כמון, 0,25 כפית צ'ילי אדום, 0,25 כפית גראם מסאלה, מלח
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

בסיס הקארי

  • חממו מעט חמאה במחבת עמוקה. הוסיפו את הבצלים וערבבו, הוסיפו מעט מים ואז את הקינמון, הציפורן, תרמילי ההל, אגוזי הקשיו, הצ'ילי האדום היבש וגבעולי הכוסברה.
    2 בצלים גדולים, 10 אגוזי קשיו, 1 חתיכה קינמון, 2 ציפורן, 4 תרמילי הל קטנים, 1 חתיכה צ'ילי אדום יבש, גבעולי כוסברה טריים, מים, חמאה
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • כסו ובשלו עד שהבצלים ואגוזי הקשיו יתרככו. הניחו לתערובת להתקרר, ואז טחנו למחית חלקה.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

עיצוב הקופטות

  • חלקו את התערובת למנות שוות. הניחו מעט מתערובת הקשיו והצימוקים במרכז כל מנה, סגרו היטב ועצבו לקופטות עגולות או אובליות.
    2 כפות אגוזי קשיו וצימוקים
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • צפו כל קופטה בקורנפלור.
    2 כפות קורנפלור
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

טיגון הקופטות

  • חממו את השמן במחבת עמוקה, וטגנו את הקופטות על אש בינונית תוך הפיכה עדינה עד שהן מזהיבות. הוציאו והניחו בצד.
    שמן ניטרלי
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

הרוטב

  • חממו את החמאה במחבת עמוקה. הוסיפו את עלי הדפנה וטגנו קלות, ואז הוסיפו את משחת הג'ינג'ר והשום וטגנו עוד כמה שניות.
    4 כפיות חמאה, 2 עלי דפנה, 1 כף משחת ג'ינג'ר ושום
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • הוסיפו את משחת הבצל והקשיו שהכנתם, ובשלו תוך ערבוב עד שהשומן מתחיל להיפרד.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • הוסיפו את המלאי הביתי (או את היוגורט) וערבבו. מזגו את החלב בהדרגה תוך ערבוב רציף, הוסיפו את המלח, הגראם מסאלה והשמנת, ואז כבו את האש.
    120 מ״ל מלאי ביתי, 240 מ״ל חלב, 4 כפות שמנת, מלח, 0,25 כפית גראם מסאלה
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

הרכבה

  • הניחו את הקופטות בכלי הגשה ומזגו מעל את הקארי החם, כך שיכסה אותן היטב.
  • חממו מעט חמאה עם הצ'ילי האדום להכנת טאדקה קטנה, ואז מזגו אותה על הקארי. קשטו במעט שמנת מוקצפת.
    חמאה, 0,25 כפית צ'ילי אדום קשמירי, שמנת מוקצפת
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • הגישו חם לצד נאן, לחם טנדורי או אורז עם כמון.
    נאן, לחם טנדורי או אורז עם כמון

הערות

  • כדי למנוע מהקופטות להתפרק בזמן הטיגון, הקפידו ללוש היטב את התערובת ולצפות כל קופטה בשכבה אחידה של קורנפלור.
  • אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט חלב חם; אם הוא דליל מדי, בשלו אותו בעדינות עוד כמה דקות.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!