סוימונו עם מטסוטאקה

5/5 (10)

זמן הכנה: 8

זמן בישול: 4

זמן כולל: 12

סוג מנה: מנה עיקרית, מרקים וצירים, תוספת

מטבח: מטבח יפני

Servings:

1 פטריית מטסוטאקה קטנה או 1 פטריית שיטאקה גדולה
0.5 גוש קטן של טופו
0.25 צרור מיצובה
400 מ"ל דאשי רצוי איצ'יבאן-דאשי צלול (קומבו + קאטסואובושי), ואם אין — דאשי באבקה
1.5 כפות סאקה
1.5 כפיות מירין
0.5 כפית מלח
1.5 כפיות רוטב סויה יפני, למשל Kikkoman

חתכו את הקצה הקשה של רגל המטסוטאקה לצורת חוד, ואז נגבו היטב את הפטרייה במטלית לחה וסחוטה (אל תשטפו אותה תחת מים זורמים).
1 פטריית מטסוטאקה קטנה
הפרידו את הרגל מהכובע, פרסו את הרגל דק וחתכו את הכובע לרבעים.
חתכו את הטופו לקוביות קטנות.
0.5 גוש קטן של טופו
הסירו את שורשי המיצובה וחתכו אותה למקטעים באורך של כ-2 ס"מ.
0.25 צרור מיצובה

צקו את הדאשי לסיר והביאו לרתיחה על אש גבוהה.
400 מ"ל דאשי
הנמיכו לאש בינונית והוסיפו את הטופו, המטסוטאקה, הסאקה, המירין, המלח ורוטב הסויה.
1.5 כפות סאקה, 1.5 כפיות מירין, 0.5 כפית מלח, 1.5 כפיות רוטב סויה
בשלו בעדינות כ-2 דקות, רק עד שהטופו יתחמם והציר יספוג את הארומות.
הוסיפו את המיצובה, כבו את האש, חלקו לקערות והגישו מיד.

התיבול של מרק צלול כזה עדין בכוונה: טעמו וכווננו את כמות המלח כך שהדאשי והפטרייה יישארו במוקד.

אל תבשלו את המטסוטאקה יתר על המידה: הניחוח שלו מתנדף במהירות, ולכן בישול עדין של כ-2 דקות הוא לב הטכניקה.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!