Servings: 4
רכיבים
- 300 g תרד
- מלח למי החליטה
- רוטב סויה מעט, לזילוף על התרד (shōyu-arai)
רוטב השומשום
- 5 כפות שומשום לבן
- 1 כף סוכר קצת פחות
- 1.5 כפות רוטב סויה יפני, בסגנון קיקומן
- 1 כפית סאקה
- 1 כף דאשי
Procédé
הכנת התרד
- הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.מלח
- חרצו חתך בצורת צלב בבסיס גבעולי התרד.300 g תרד
- הכניסו תחילה את הגבעולים למים הרותחים, ולאחר מכן את העלים.
- חלטו עד שהתרד מתרכך בדיוק, ואז העבירו אותו מיד למים קרים.
- סחטו היטב כדי להיפטר מעודפי המים.
- זלפו מעט רוטב סויה וסחטו שוב (shōyu-arai).רוטב סויה
- חתכו את התרד לקטעים באורך של כ-3 ס"מ.
רוטב השומשום
- קלו את השומשום במחבת יבשה כדי לייבש אותו מעט, ואז העבירו אותו, בעודו חם, למכתש (suribachi) יבש לחלוטין.5 כפות שומשום לבן
- כתשו היטב את השומשום.
- הוסיפו את הסוכר, רוטב הסויה, הסאקה והדאשי, וערבבו עד לקבלת רוטב אחיד.1 כף סוכר, 1.5 כפות רוטב סויה, 1 כפית סאקה, 1 כף דאשי
הרכבה
- ערבבו את התרד עם רוטב השומשום ממש לפני ההגשה.
הערות
- המלחת מי הבישול שומרת על צבעו הירוק והיפה של התרד.
- חריצת הגבעולים בצורת צלב והכנסתם למים לפני העלים מבטיחות בישול אחיד; קירור מיידי במים קרים מקבע את הצבע.
- שיטת ה-shōyu-arai (זליפה של מעט רוטב סויה על התרד החלוט ולאחר מכן סחיטה) מתבלת את התרד וגם מסלקת עודפי מים, כך שרוטב השומשום לא יידלל.
- כמו במנות ירק יפניות רבות, ערבבו את התרד עם הרוטב ממש לפני ההגשה כדי למנוע הצטברות נוזלים.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!