Servings: 4
רכיבים
לתפוחי האדמה
- 250 גרם תפוחי אדמה לטיגון
- שמן זית לטיגון (או שמן חמניות)
- מלח
לרוטב בראבה
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף קמח
- 200 מ"ל ציר עוף או ציר ירקות, או מים + גלוטמט + מלח
- 2 שיני שום קלופות ופרוסות דק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה או 1 פלפל קאיין
- מלח לתיבול הרוטב
- 3.5 כפיות חומץ שרי
Procédé
רוטב בראבה
- חממו 4 כפות שמן זית על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את השום והזהיבו אותו קלות, ואז הסירו את הסיר מהאש.4 כפות שמן זית, 2 שיני שום
- כשהסיר מחוץ לאש, הוסיפו את הפפריקה המתוקה ואת הפפריקה החריפה וערבבו היטב, כך שייספגו בשמן.1 כף פפריקה מתוקה, 1 כפית פפריקה חריפה
- הוסיפו את הקמח וערבבו היטב, ואז החזירו לאש בינונית לכ-2 דקות כדי לבשל את הקמח.1 כף קמח
- הוסיפו את הציר תוך ערבוב כדי למנוע היווצרות גושים. תבלו, צמצמו עד שהרוטב מסמיך, ואז הוסיפו את חומץ השרי. טעמו, תקנו מלח וחומץ, ואז טחנו ושמרו בצד.200 מ"ל ציר עוף, מלח, 3.5 כפיות חומץ שרי
תפוחי האדמה
- קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לחתיכות בגודל ביס. שטפו במים קרים כדי להסיר את העמילן, ואז סננו היטב וייבשו.250 גרם תפוחי אדמה לטיגון
- חממו כמות נדיבה של שמן על אש בינונית (או ל-150 °C במטגנת). טגנו 7 עד 8 דקות, עד שתפוחי האדמה יתרככו, ואז הוציאו אותם.שמן זית
- הגבירו את חום השמן לאש בינונית-גבוהה (או ל-170 °C) וטגנו שוב כ-2 דקות, עד שהם מזהיבים היטב. סננו על נייר סופג והמליחו.מלח
- צפו ברוטב בראבה והגישו מיד (או הגישו את הרוטב בצד).
הערות
המתכון הזה מביא את הפטאטס בראבאס בדיוק כפי שמגישים אותן בברים של מדריד: הרוטב אינו מכיל עגבניות, והוא מבוסס על שמן זית, קמח, ציר ופפריקה. חשוב להוסיף את הפפריקה כשהסיר מחוץ לאש, משום שפפריקה שנחרכת נעשית מרירה.
אפשר להגיש את הרוטב לפי הטעם, ואפילו בצד. אפשר גם להוסיף איולי, להתאים את היחס בין פפריקה מתוקה לחריפה, או להכין גרסה עם עגבניות.
חשוב מאוד: טעמו את הרוטב בסוף ותקנו מלח וחומץ לפני הטחינה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!