הניחו את הירכיים כשהעור כלפי מעלה, ודקרו את הבשר פעמים רבות במזלג כדי לרכך אותו ולאפשר למרינדה לחדור היטב.

חתכו כל ירך ל-4 נתחים בגודל ביס.

ערבבו את העוף עם כל מרכיבי המרינדה עד שכל החתיכות מצופות היטב.

העבירו לשקית או לכלי אטום והכניסו למקרר ל-1 עד 3 שעות.

סננו את העוף במסננת, ואז הניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.

חממו את השמן לכ-160°C.

טרפו את הביצה.

טבלו את חתיכות העוף בביצה הטרופה.

צפו היטב בקמח, ולאחר מכן בעמילן תפוחי האדמה.

טגנו כ-6 דקות ב-160°C, והפכו במידת הצורך באמצע הטיגון, אחרי כ-3 דקות. לאחר מכן הוציאו.

העלו את טמפרטורת השמן לכ-180°C, ואז טגנו שוב כ-3 דקות, עד שהציפוי פריך היטב.

הגישו מיד, כשהעוף חם מאוד.