לחמם מראש את התנור ל-180°C. לשמן 2 תבניות בקוטר 23 ס"מ ולרפד את התחתית בנייר אפייה משומן.

לנפות יחד את קמח העוגות, המלח ואבקת הקקאו.

להקציף את החמאה עם הסוכר במהירות בינונית במשך כ-2 דקות, עד שהתערובת בהירה ואוורירית.

להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, עד שהן נטמעות בתערובת.

בקערה נפרדת, לערבב את צבע המאכל האדום עם הריוויון.

במהירות נמוכה, להוסיף לסירוגין את תערובת הקמח ואת הריוויון, להתחיל ולסיים בקמח, ולערבב היטב בין הוספה להוספה.

להוסיף את תמצית הווניל ולערבב רק עד שלא נראים עוד סימני קמח.

להוציא את הקערה מהמיקסר. לערבב את הסודה לשתייה עם החומץ, וברגע שהתערובת מתחילה להקציף, לשלב אותה מיד בבלילה.

לחלק את הבלילה בין התבניות ולאפות 24 עד 30 דקות, עד שהעוגות נפרדות מעט מהדפנות וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.

להניח לעוגות להצטנן על רשת במשך כ-15 דקות, ואז לחלץ מהתבניות, להסיר את הנייר ולצנן לחלוטין לפני הציפוי.

בסיר, לטרוף יחד את הקמח הרגיל ואת החלב.

לבשל על אש בינונית תוך ערבוב רצוף במשך 8 עד 10 דקות, עד שמתקבלת תערובת סמיכה מאוד, במרקם של קרם פטיסייר.

להסיר מהאש, לכסות בניילון נצמד צמוד לפני התערובת, להביא לטמפרטורת החדר ואז לקרר למשך 1 שעה.

להקציף את הסוכר, החמאה ותמצית הווניל במהירות בינונית-גבוהה במשך 3 עד 5 דקות, עד שהתערובת בהירה ואוורירית.

להוסיף את תערובת הקמח שהתקררה ולהקציף במשך 3 עד 5 דקות, עד שמתקבל קרם במרקם של קצפת.

למלא את העוגה, לצפות ולקשט.