מחית ביתית, לא חובה, להכנה מראש: חצו דלעת יפנית או דלורית, הוציאו את הגרעינים, הניחו את החצאים על תבנית כשהצד החתוך פונה כלפי מטה ואפו במשך 45 עד 60 דקות ב-180°C, עד שלהב סכין נכנס ללא התנגדות. הוציאו את בשר הדלעת בכף, טחנו למחית והניחו לה להגיר נוזלים במסננת דקה במשך 30 דקות. ל-425 גרם המחית שבמתכון דרושים כ-1.2 ק״ג דלעת שלמה. המחית צריכה להיות סמיכה כמו רסק תפוחים ולא להפריש מים.

חממו מראש את התנור ל-230°C.

ערבבו את הסוכר, הקורנפלור, המלח, הקינמון, הג'ינג'ר ואגוז המוסקט.

הוסיפו את מחית הדלעת.

הוסיפו את הביצים הטרופות, החמאה המומסת, המולסה והחלב, וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.

הוסיפו זליפה של מיץ לימון, אם רוצים.

רפדו תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ בקלתית.

מזגו את התערובת לתוך הקלתית.

הכניסו לתנור ואפו במשך 15 דקות ב-230°C.

הנמיכו את חום התנור ל-180°C.

המשיכו לאפות במשך 50 דקות, עד שהמלית מתייצבת.

הניחו לפאי להתקרר לפני ההגשה.