הכנה

• חממו מראש את התנור ל-200°C והניחו את הרשת במרכז.
• הכינו תבנית מאפינס עם 12 שקעים, אך רפדו רק 10 מהם; שמנו את החלק העליון של התבנית והניחו עטרות נייר.
• ערבלו את החמאה ואת השומן הצמחי במשך 1 דקה עם וו גיטרה.
  4 כפות חמאה ללא מלח, 4 כפות שומן צמחי (shortening)
• הוסיפו את הסוכר וערבלו במהירות בינונית במשך כ-1 דקה.
  200 גרם סוכר
• הוסיפו את הביצים אחת-אחת במהירות בינונית, ואז ערבלו עוד כ-2 דקות ו-30 שניות כדי להכניס אוויר לתערובת.
  2 ביצים
• הוסיפו את תמצית הווניל וערבלו בקצרה.
  1 כפית תמצית וניל
• הוציאו כ-75 גרם מהאוכמניות, מעכו אותן ושמרו בצד.
  375 גרם אוכמניות קפואות
• סננו חלק מהמיץ שהאוכמניות שנותרו שחררו, כ-60 מ״ל, והשאירו מעט מיץ.
• פזרו על האוכמניות השלמות 2 כפות קמח שנלקחו מהתערובת, ואז ערבבו כדי לצפות אותן.
  120 גרם קמח לעוגות
• ערבבו את שני סוגי הקמח עם המלח ואבקת האפייה.
  130 גרם קמח לחם (קמח חזק), 0.5 כפית מלח, 2 כפיות אבקת אפייה
• הוסיפו לסירוגין את תערובת הקמחים ואת החלב, כשהמיקסר פועל, וערבלו רק עד שהכול נטמע.
  120 מ״ל חלב מלא
• הוציאו את הקערה מהמיקסר וקפלו פנימה את האוכמניות המעוכות, ואז את האוכמניות השלמות עם המיץ שלהן.
• חלקו את הבלילה בין 10 השקעים בעזרת כף גלידה, כך שיתקבלו כיפות נדיבות.
• פזרו מעל המאפינס את 2 כפות הסוכר.
  2 כפות סוכר
• הכניסו מיד לתנור ואפו 5 דקות ב-200°C.
• הנמיכו את הטמפרטורה ל-190°C והמשיכו לאפות 20 דקות, בלי לאפות יתר על המידה.
• הניחו למאפינס להתקרר על רשת.
• שחררו בעדינות את המאפינס מהתבנית.