Servings: 4
רכיבים
- 1.5 kg צלעות בקר
- 450 g צנון לבן קוריאני אפשר להחליף בדאיקון במידת הצורך
- 1 בצל
- 2 גבעולי בצל ירוק
- 8 שיני שום
- 5 פרוסות ג'ינג'ר מיובש
- 4 L מים
- 2 ביצים
- מלח מעט, ועוד קצת לתיבול
- 1 כף שמן צמחי
להוצאת הדם מצלעות הבקר
- 1 כף סוכר
לחליטת צלעות הבקר
- החלק הירוק של הבצל הירוק מהבצל הירוק שבמתכון
לתיבול הגלביטנג
- פלפל לפי הטעם
Procédé
השריית הצלעות
- להשרות את צלעות הבקר במים קרים כדי להוציא את הדם.1.5 kg צלעות בקר, 4 L מים
- להוסיף את הסוכר למים כדי לסייע לדם להשתחרר, ולהחליף את המים מדי פעם.1 כף סוכר
- לשטוף את צלעות הבקר במים קרים ולנקז היטב.
חליטת הצלעות
- להניח את החלק הירוק של הבצל הירוק בסיר עם מים ולהביא לרתיחה.החלק הירוק של הבצל הירוק
- להוסיף את צלעות הבקר למים הרותחים. כשהמים חוזרים לרתיחה חזקה, לכבות את האש ולשטוף את הצלעות במים קרים.
הכנת הציר ובישולו
- לחתוך גס את הצנון הלבן הקוריאני, הבצל, השום, הג'ינג'ר המיובש והחלק הלבן של הבצל הירוק (הם ישמשו להכנת הציר).450 g צנון לבן קוריאני, 1 בצל, 2 גבעולי בצל ירוק, 8 שיני שום, 5 פרוסות ג'ינג'ר
- לצקת את המים לסיר גדול, להוסיף את הצנון, הבצל, השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק, ולהביא לרתיחה על אש גבוהה.
- להוסיף את צלעות הבקר החלוטות ולהרתיח 10 דקות על אש גבוהה, ללא מכסה.
- להנמיך לאש בינונית-נמוכה ולבשל בעדינות כ-50 דקות. יש לתחוב נייר סופג בין הסיר למכסה כדי למנוע מהציר לגלוש.
- להוציא את הצנון אחרי כ-30 דקות בישול ולחתוך אותו לחתיכות נוחות לאכילה.
הכנת רצועות הביצה
- לשבור את הביצים לקערה, להוסיף מעט מלח ולטרוף. לשמן מחבת חמה, להכין חביתה דקה, לגלגל ולחתוך לרצועות דקות.2 ביצים, מלח, 1 כף שמן צמחי
סינון וסיום המרק
- בסיום הבישול, לסנן את הציר ולשמור בנפרד את הציר ואת צלעות הבקר.
- להחזיר את הציר לסיר, להוסיף את הצלעות, הצנון והבצל הירוק הקצוץ, ולהביא לסף רתיחה.
- לתבל במלח ולהוסיף פלפל לפי הטעם.פלפל
- להגיש חם מאוד עם רצועות הביצה.
הערות
- לציר צלול יותר, הסירו את הקצף בתחילת הרתיחה לפי הצורך, ושטפו היטב את הצלעות אחרי החליטה.
- משך ההשריה עשוי להשתנות: אם המים עדיין נצבעים מאוד, האריכו את זמן ההשריה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!