חזרה
–+ מנות
Chả Lụi - En-tete

צ׳ה לואי אותנטי - גלילים וייטנאמיים צלויים

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
Pas encore de notes
זמן הכנה: 1 שעה 30 דקות
זמן בישול: 44 דקות
זמן כולל: 2 שעות 14 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח וייטנאמי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

למלית

לרוטב

  • 30 g תמרהינדי
  • 100 ml מים
  • 20 ml מים לפי הצורך
  • 1 שאלוט קצוץ
  • 1.5 שיני שום קצוצות
  • 2 פלפלי צ׳ילי קצוצים
  • 30 g בוטנים קלויים
  • 1.5 כפות שמן אנאטו
  • 3 כפות סוכר
  • 3 כפות רוטב דגים
  • 3 כפות קטשופ
  • 1 כף רוטב חריף

לגלגול ולהגשה

  • 200 g דפי אורז
  • חסה
  • מלפפון
  • בזיליקום תאילנדי
  • קין ג׳וי
  • מנגו ירוק חמצמץ
  • מים להרטבת דפי האורז
  • 0.33 כפית מלח לבישול שעועית המונג

Procédé

הכנת המרכיבים

  • השרו את שעועית המונג למשך הלילה, ואז בשלו אותה עם המלח עד שכל המים מתאדים; כבו את האש מיד כשהיא מוכנה.
    100 g שעועית מונג, 0.33 כפית מלח
    Chả Lụi - Faire tremper les haricots mungo pendant une nuit.
  • שטפו, קלפו ונקו את השרימפס (הסירו את הראש ואת הווריד שעל הגב), ואז טחנו אותם דק.
    200 g שרימפס
    Chả Lụi - Décortiquer les crevettes.
  • קלפו וקצצו את השאלוט ואת השום, והפרידו בין הכמות למלית לבין הכמות לרוטב.
    1 שאלוט, 1.5 שיני שום, 1 שאלוט, 1.5 שיני שום
    Chả Lụi - Hacher les échalotes et l'ail.
  • כתשו דק את הבוטנים הקלויים.
    30 g בוטנים
    Chả Lụi - Piler finement les cacahuètes grillées.
  • שטפו וסננו את עשבי התיבול ואת ירקות ההגשה.
    חסה, מלפפון, בזיליקום תאילנדי, קין ג׳וי, מנגו ירוק

הכנת המלית

  • שימו בקערה גדולה את השרימפס הטחונים, את בשר החזיר הטחון, את השאלוט, את השום ואת כל התבלינים למלית, וערבבו היטב.
    400 g בשר חזיר, 0.5 כף סוכר, 0.5 כפית פלפל, 0.5 כפית מונוסודיום גלוטמט, 1 כף שמן אנאטו, 0.5 כף רוטב דגים
    Chả Lụi - Mélanger soigneusement.
  • הניחו למלית לנוח במקרר במשך 30 דקות.

הכנת הרוטב

  • חממו מחבת, הוסיפו את שמן האנאטו, ואז טגנו את השאלוט ואת השום של הרוטב עד שיעלו ניחוח.
    1.5 כפות שמן אנאטו
    Chả Lụi - Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  • הוסיפו את המים ואת התמרהינדי, הנמיכו לאש בינונית ובשלו עד שהתמרהינדי מתרכך.
    30 g תמרהינדי, 100 ml מים
    Chả Lụi - Ajouter l'eau et le tamarin.
  • הוסיפו את הסוכר, את רוטב הדגים, את הקטשופ ואת הרוטב החריף; ערבבו, כבו את האש והוציאו את גרעיני התמרהינדי.
    3 כפות סוכר, 3 כפות רוטב דגים, 3 כפות קטשופ, 1 כף רוטב חריף
  • העבירו לבלנדר את שעועית המונג המבושלת ואת הרוטב, וטחנו דק; אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט מים.
    20 ml מים
    Chả Lụi - Éteindre le feu lorsque les haricots mungo sont cuits.
  • החזירו את הרוטב לאש, הביאו לרתיחה, הוסיפו את הבוטנים הכתושים וערבבו עד לקבלת מרקם אחיד.
    Chả Lụi - Ajouter les cacahuètes grillées et pilées.

גלגול ואפייה

  • הניחו דף אורז, הרטיבו אותו קלות, הניחו במרכזו מעט מהמלית, קפלו פנימה את הקצוות וגלגלו לגליל מעט שטוח; חזרו על הפעולה עד שכל החומרים נגמרים.
    200 g דפי אורז, מים
    Chả Lụi - Rouler en formant un rouleau légèrement plat.
  • חממו מראש את התנור ל-180 °C במשך 15 דקות, סדרו את הגלילים על תבנית, אפו 7 דקות, הפכו, ואז אפו עוד 7 דקות עד שהם זהובים ופריכים.
    Chả Lụi - Disposer les chả lụi sur une plaque de cuisson.

הגשה

  • הגישו את הצ׳ה לואי לצד עשבי התיבול והירקות, וטבלו ברוטב התמרהינדי.
    Chả Lụi - Servir les chả lụi avec les herbes fraîches et les légumes.

הערות

  • כדי לחסוך זמן, השרו את שעועית המונג לילה מראש והכינו את הרוטב בזמן שהמלית נחה במקרר.
  • התאימו את כמות המים (20 ml) לקבלת רוטב סמיך ועוטף; הוא יסמיך מעט כשהוא מתקרר.
  • זמן האפייה עשוי להשתנות לפי העובי: עקבו אחר מידת ההזהבה והאריכו במקטעים של 2 דקות לפי הצורך.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!