חזרה
–+ מנות
Authentique Pajeon - En-tete

פאג'ון אותנטי - פנקייק קוריאני עם בצל ירוק

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (13)
זמן הכנה: 35 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 45 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית, תוספת
מטבח: מטבח קוריאני
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

פירות ים

  • 100 g בשר מולים משקל ללא הקונכיות
  • 70 g בשר קלאמס משקל ללא הקונכיות
  • 70 g אויסטרים

מי מלח לשטיפה

  • 600 g מים
  • 2 g מלח

תיבול פירות הים

תוספות

  • 200 g בצל ירוק
  • 15 g פלפל ירוק חריף כ-1 פלפל
  • 10 g פלפל אדום חריף כ-2/3 פלפל

בלילה

  • 95 g קמח חיטה
  • 30 g קמח אורז לא דביק
  • 1 g מלח כ-1/4 כפית
  • 200 g מים
  • 1 ביצה טרופה

טיגון

  • 85 g שמן צמחי

רוטב טבילה מסויה וחומץ

Procédé

הכנת פירות הים

  • ערבבו את המים עם המלח, עד לקבלת מי מלח עדינים.
    600 g מים, 2 g מלח
  • שטפו במי המלח בעדינות את המולים, הקלאמס והאויסטרים, תוך ערבוב קל כדי לא לפגוע בהם, ואז סננו במסננת.
    100 g בשר מולים, 70 g בשר קלאמס, 70 g אויסטרים
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • חתכו את פירות הים לחתיכות בגודל של כ-1 ס"מ.
  • תבלו במלח ובפלפל, והניחו למנוחה כ-10 דקות.
    1 כפית מלח, 1 קורט פלפל

הכנת הירקות

  • נקו את הבצל הירוק, שטפו היטב וחתכו למקטעים באורך של כ-10 ס"מ.
    200 g בצל ירוק
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • חתכו את הפלפל הירוק החריף ואת הפלפל האדום החריף באלכסון, לחתיכות באורך של כ-2 ס"מ ובעובי של 3 מ"מ.
    15 g פלפל ירוק חריף, 10 g פלפל אדום חריף

הכנת הבלילה

  • ערבבו בקערה את קמח החיטה, קמח האורז, המלח והמים, עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.
    95 g קמח חיטה, 30 g קמח אורז לא דביק, 1 g מלח, 200 g מים
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • טרפו את הביצה בקערה נפרדת.
    1 ביצה

הכנת הרוטב

  • ערבבו את רוטב הסויה, חומץ האורז, המים והצנוברים הטחונים. הניחו בצד עד ההגשה.
    1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף חומץ אורז, 1 כף מים, 1 כפית צנוברים

טיגון

  • חממו מחבת על אש בינונית, ואז הוסיפו את השמן הצמחי.
    85 g שמן צמחי
  • מזגו שכבה ראשונה של בלילה למחבת, כך שתיווצר צורה עגולה בקוטר של כ-10 ס"מ ובעובי של 8 מ"מ.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • סדרו את הבצל הירוק על הבלילה, פזרו מעל את פירות הים ולאחר מכן הוסיפו את חתיכות הפלפל הירוק והאדום.
  • מזגו עוד כ-30 g מהבלילה מעל התוספות, ופרשו בעדינות כדי לאחד את הכול.
  • לסיום, הוסיפו מעל את הביצה הטרופה.
  • טגנו כ-5 דקות על אש בינונית, עד שהתחתית מתייצבת היטב ומזהיבה קלות.
  • הפכו את הפנקייק, כסו את המחבת והמשיכו לטגן עוד כ-3 דקות.
  • הגישו חם, לצד רוטב הטבילה מסויה וחומץ.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

הערות

  • אל תערבבו את פירות הים בחוזקה בזמן השטיפה, כדי שלא ייפגעו.
  • לקבלת מרקם מוצלח יותר, שמרו על אש בינונית כדי להזהיב היטב בלי לשרוף.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!