פרסו דק את השאלוט ואת הג'ינג'ר.

מעכו קלות את גבעול הלמון גראס.

קרעו את עלי הפנדן וקשרו אותם.

חממו מעט שמן במכל הפנימי של סיר האורז.

טגנו קלות את השאלוט במשך כמה רגעים.

הוסיפו את הג'ינג'ר, הלמון גראס והפנדן, ותנו לניחוחות להשתחרר.

הוסיפו את הקינמון ואת הבדיאן.

הוסיפו את האורז השטוף והמסונן, וערבבו היטב.

הוסיפו את זרעי החילבה.

מלחו לפי הטעם וערבבו.

סגרו את סיר האורז והניחו לאורז להתבשל.

חתכו גס את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והבצל.

טגנו את כל האנשובי המיובשים.

העבירו לבלנדר יחד עם האנשובי ומעט מים, וטחנו למחית חלקה מאוד.

חממו את השמן, טגנו את הבוטנים על אש נמוכה עד להזהבה והוציאו אותם.

לאחר מכן טגנו את האנשובי והניחו בצד.

באותו שמן, טגנו קלות את פרוסות הבצל הגדול.

הוסיפו את מחית התבלינים שהכנתם קודם.

ערבבו עד שהתערובת מתייבשת ומתחילה להזהיב.

הוסיפו את עלי הפנדן הקשורים.

הוסיפו את מחית הצ'ילי (cili kisar).

בשלו עד שהסמבל יקבל צבע אדום כהה והשמן ייפרד ממנו (pecah minyak).

כשהתערובת מתייבשת, הוסיפו מעט מים ותנו לה להצטמצם שוב; חזרו על הפעולה לפחות שלוש פעמים כדי להעמיק את הטעם.

הוסיפו מעט מים כדי לעזור לסוכר להימס.

הוסיפו את האנשובי המטוגנים ואת הבצל הרגיל הפרוס, וערבבו בקצרה עד שהבצל מתרכך.

מלחו לפי הטעם.

פרסו מלפפון להגשה.