חזרה
–+ מנות
Authentique Gamjatang - En-tete

גמצ'טנג אותנטי

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (8)
זמן הכנה: 1 שעה
זמן בישול: 1 שעה 55 דקות
זמן כולל: 2 שעות 55 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח קוריאני
Servings: 6
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 1.5 kg עצמות שדרה של חזיר
  • 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
  • 500 g סיראגי (עלי צנון) מבושל, או עלי eolgari צעירים מולבנים, או עלים חיצוניים של כרוב נאפה מולבנים
  • 1 גבעול בצל ירוק קוריאני קצוץ גס
  • 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק
  • 2 פלפלי צ'אונגיאנג פרוסים דק
  • 12 עלים עלי פרילה קצוצים גס
  • 2 כפות אבקת זרעי פרילה או יותר, לפי הטעם

נוזל בישול הבשר

  • 3.5 L מים
  • 1 כף דואנג'אנג גדושה, מחית סויה קוריאנית מותססת
  • 2 גבעולים בצל ירוק
  • 1 בצל קטן
  • 1 חופן שיני שום שלמות
  • 1 חתיכה ג'ינג'ר בגודל של 2 שיני שום
  • 4 כפות יין ג'ינג'ר או צ'אונגג'ו
  • 2 עלים עלי דפנה
  • 12 גרגירי פלפל שלמים

התיבול

  • 3 כפות גוצ'וגרו גדושות
  • 2 כפות דואנג'אנג מחית סויה קוריאנית מותססת
  • 1 כף גוצ'וג'אנג
  • 1 כף רוטב סויה למרק קוריאני או רוטב סויה כהה
  • 2 כפות רוטב טונה או רוטב דגים
  • 2 כפות יין שאושינג
  • 2 כפות שום קצוץ
  • 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
  • 1 כף שמן פרילה לא חובה
  • 1 קמצוץ פלפל
  • 0.5 כפית מלח ים לפי הטעם

Procédé

הכנת העצמות

  • שטפו את עצמות השדרה של החזיר תחת מים זורמים, כסו אותן במים בקערה גדולה והשרו 2 עד 3 שעות כדי להוציא את הדם, תוך החלפת המים כמה פעמים.
    1.5 kg עצמות שדרה של חזיר
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • חלטו את העצמות לאחר ההשריה במשך 3 עד 4 דקות במים רותחים, ואז שטפו אותן אחת-אחת במים קרים.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

הכנת הציר

  • הניחו את העצמות החלוטות בסיר גדול עם המים, הדואנג'אנג, הבצל הירוק, הבצל הקטן, שיני השום השלמות, חתיכת הג'ינג'ר, יין הג'ינג'ר (או צ'אונגג'ו), עלי הדפנה וגרגירי הפלפל.
    3.5 L מים, 1 כף דואנג'אנג, 2 גבעולים בצל ירוק, 1 בצל קטן, 1 חופן שיני שום, 1 חתיכה ג'ינג'ר, 4 כפות יין ג'ינג'ר, 2 עלים עלי דפנה, 12 גרגירי פלפל שלמים
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • הביאו לרתיחה, הנמיכו לאש בינונית ובשלו בעבוע עדין במשך 1 שעה ו-30 דקות, עד שמתקבל ציר עשיר. סננו ושמרו גם את הבשר וגם את הציר.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

הכנת התוספות והתיבול

  • הכינו את הסיראגי (או את החלופה שבחרתם): שטפו בעדינות, הסירו את הקרום השקוף והדק מהגבעולים במידת הצורך, ואז חתכו לחתיכות.
    500 g סיראגי (עלי צנון)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • ערבבו את הסיראגי עם הגוצ'וגרו, הדואנג'אנג, הגוצ'וג'אנג, רוטב הסויה למרק, רוטב הטונה (או רוטב דגים), יין השאושינג, השום הקצוץ, הג'ינג'ר הקצוץ, שמן הפרילה (אם משתמשים), הפלפל והמלח.
    3 כפות גוצ'וגרו, 2 כפות דואנג'אנג, 1 כף גוצ'וג'אנג, 1 כף רוטב סויה למרק קוריאני, 2 כפות רוטב טונה, 2 כפות יין שאושינג, 2 כפות שום, 1 כפית ג'ינג'ר, 1 כף שמן פרילה, 1 קמצוץ פלפל, 0.5 כפית מלח ים
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לחתיכות גדולות. קצצו גס את עלי הפרילה ואת הבצל הירוק הקוריאני, ואז פרסו דק את הפלפלים לפי רמת החריפות הרצויה.
    4 תפוחי אדמה, 12 עלים עלי פרילה, 1 גבעול בצל ירוק קוריאני, 1 פלפל צ'ילי אדום, 2 פלפלי צ'אונגיאנג
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

הבישול

  • החזירו את הבשר המבושל ואת הציר המסונן לסיר, ואז הביאו לרתיחה. (לאפשרות של ציר צלול יותר, סננו דרך בד גבינה כדי להסיר את השומן.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • כשהציר רותח בחוזקה, הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו כ-5 דקות.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • כשתפוחי האדמה מבושלים בערך לשליש, הוסיפו את הסיראגי המתובל והביאו שוב לרתיחה.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • בשלו עוד 10 דקות, ואז הוסיפו את הפלפלים ואת הבצל הירוק הקוריאני.
  • טעמו ותקנו מלח לפי הצורך. לבסוף, הוסיפו את עלי הפרילה ואת אבקת זרעי הפרילה כדי להעמיק את הארומה.
    2 כפות אבקת זרעי פרילה

הערות

עלי פרילה (או נבטי פרילה צעירים) מעניקים ניחוח מודגש יותר. לציר צלול יותר, סננו אותו דרך בד גבינה כדי להסיר עודפי שומן.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!