אופן ההכנה

• בשלו את האורז עם המים, הסאקה והקומבו.
  600 g אורז, 720 g מים, 2 כפות סאקה, 1 חתיכה קומבו
  
• כשהאורז מוכן, שפכו פנימה את הסושי סו וערבבו כדי לקבל סושי משי.
  6 כפות חומץ אורז, 5 כפות סוכר, 1 כף מלח
  
• השרו את פטריות השיטאקה במים פושרים, הסירו את הרגליים ולאחר מכן בשלו אותן עם המירין, הסוכר ורוטב הסויה המצוינים.
  30 g פטריות שיטאקה, 2 כפות מירין, 4 כפות סוכר, 2 כפות רוטב סויה כהה
  
• חתכו חלק מפטריות השיטאקה לרצועות דקות לקישוט.
• חתכו את יתר פטריות השיטאקה לקוביות של כ-5 mm, לשילוב בסושי משי.
  
• השרו את הקויה דופו במים פושרים, שטפו אותו כמה פעמים עד שהמים יהיו צלולים, ואז סחטו היטב.
  2 יחידות קויה דופו
• חתכו את הקויה דופו לקוביות של כ-5 mm, ואז בשלו על אש קטנה עם הדאשי, הסוכר, המירין ורוטב הסויה אוסוקוצ'י.
  200 mL דאשי, 2 כפות סוכר, 2 כפות מירין, 1 כף רוטב סויה אוסוקוצ'י
• שפשפו את הקנפיו במלח, ואז הרתיחו אותו במים כדי להחזיר לו לחות.
  30 g קנפיו, מלח
• חתכו את הקנפיו לקוביות של כ-5 mm, ואז בשלו על אש קטנה עם הדאשי, הסוכר, המירין ורוטב הסויה הבהיר.
  150 mL דאשי, 1 כף סוכר, 1 כף מירין, 0.5 כף רוטב סויה בהיר
• ערבבו לתוך הסושי משי את קוביות השיטאקה, הקויה דופו והקנפיו.
  
• כסו במגבת לחה כדי שהאורז לא יתייבש.
• הסירו את חוט המעי מגב השרימפס, השחילו אותם על שיפודים כדי שיישארו ישרים, ואז בשלו במים רותחים ומומלחים.
  10 שרימפס
• הניחו להתקרר, קלפו, חצו את השרימפס לאורך, ואז השרו אותם במרינדה של חומץ אורז, סוכר ודאשי.
  1 כף חומץ אורז, 0.5 כף סוכר, 1 כף דאשי
  
• שברו את הביצים לקערה, הוסיפו קורט מלח וטרפו היטב.
  8 ביצים
  
• סננו את הביצים, הכינו מהן חביתיות דקות וחתכו אותן לרצועות דקות ליצירת חוטי ביצה.
  
• חתכו את הטונה ואת התמנון לחתיכות בגודל ביס.
  טונה, תמנון
  
• סדרו את תערובת האורז בכלי הגשה, פזרו מעל את חוטי הביצה וקשטו בשרימפס, בטונה, בתמנון, בשורש לוטוס בחומץ, בג'ינג'ר הצעיר הכבוש ובאיטו נורי.
  שורש לוטוס, ג'ינג'ר צעיר, איטו נורי