Servings: 4 מנות
Calories: 903kcal
רכיבים
מרכיבים
- 1 עוף כ-1,2 עד 1,5 ק"ג
- 500 גרם אורז לבן לא דביק
- 2 חתיכות ג'ינג'ר טרי
- 4 שאלוטים
- 1 ראש שום
- 3 פלפלי צ'ילי עין הציפור
- 1 גזר
- 2 מלפפונים
- 100 גרם נבטי סויה
- 1 חופן rau răm או כוסברה וייטנאמית, לא חובה
- 1 כף שומן עוף
- שומן עוף נוסף, לשמור בצד
- ציר עוף שנוצר במהלך הבישול
- מים לפי הצורך
תיבול
- מלח גס לשפשוף העוף
- 2.5 כפיות מלח
- 0.5 כפית כורכום טחון
- אבקת מרק לפי הטעם
- 2 כפות רוטב דגים
- 4 כפות מיץ ליים מכ-5 ליים
- 3 כפות סוכר
- 2 כפיות סוכר
- 0.5 כפית MSG מונוסודיום גלוטמט, לא חובה
- 3 כפות מים
- חומץ לא חובה
Procédé
הכנת המרכיבים
- נקו היטב את העוף, שפשפו את עורו במלח הגס ובג'ינג'ר הכתוש, ואז שטפו והניחו לו להתנקז.1 עוף, מלח גס, 2 חתיכות ג'ינג'ר
- שטפו את האורז הלבן עד שהמים יוצאים צלולים, ואז סננו.500 גרם אורז לבן
- הכינו את הירקות: גררו את הגזר, קלפו וחתכו את המלפפונים לפרוסות, נקו את נבטי הסויה ושטפו את עלי ה-rau răm.1 גזר, 2 מלפפונים, 100 גרם נבטי סויה, 1 חופן rau răm
- פרסו דק מחצית מהשאלוטים, כתשו את המחצית השנייה, ואז קצצו את השום.4 שאלוטים, 1 ראש שום
בישול העוף
- הביאו סיר גדול של מים לרתיחה, חלטו בו את העוף במשך 2 דקות, ואז שטפו והניחו לו להתנקז.מים
- הניחו את העוף בסיר עם מים קרים, הוסיפו את המלח, הכורכום, הג'ינג'ר והשאלוטים הכתושים; הביאו לרתיחה ובשלו 15 דקות, כבו את האש והניחו לו להתבשל בעדינות עוד 15 דקות.2.5 כפיות מלח, 0.5 כפית כורכום טחון
- הוציאו את העוף מהציר, צננו מעט, ואז חתכו או פרקו את הבשר לסיבים.
בישול האורז
- המיסו את שומן העוף במחבת, ואז טגנו את השום הקצוץ ואת השאלוטים הפרוסים עד שיעלו ניחוח.1 כף שומן עוף
- הוסיפו את האורז וטגנו אותו 3–5 דקות; העבירו לסיר אורז, כסו בציר העוף ובשלו עד שהאורז כמעט יבש.ציר עוף
רוטב נואוק-מאם וירקות מוחמצים
- כתשו במכתש ועלי את השום ואת הפלפלים החריפים, ואז הוסיפו את מיץ הליים, רוטב הנואוק-מאם, הסוכר וה-MSG; ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.3 פלפלי צ'ילי עין הציפור, 4 כפות מיץ ליים, 2 כפות רוטב דגים, 3 כפות סוכר, 0.5 כפית MSG
- בקערה, ערבבו את המלפפונים, הגזר, נבטי הסויה וה-rau răm עם מיץ הליים או החומץ, המים, הסוכר והמלח; השרו 15 דקות והוסיפו צ'ילי, אם רוצים.חומץ, 3 כפות מים, 2 כפיות סוכר
הגשה
- בכל צלחת, הגישו אורז חם, סדרו סביבו את העוף ואת הירקות המוחמצים, והגישו לצד רוטב נואוק-מאם.
הערות
- מי הבישול צריכים לכסות את העוף לחלוטין לאורך כל הבישול.
- השתמשו באורז מעט יבש יותר מהרגיל כדי לקבל את המרקם האותנטי.
- הוסיפו שאלוטים מוחמצים לתוספת טעם.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 903kcal | Féculents: 109g | חלבון: 46g | שומן: 30g | שומן רווי: 8g | שומן רב בלתי רווי: 6g | שומן חד בלתי רווי: 12g | Graisses trans: 0.2g | כולסטרול: 143mg | נתרן: 436mg | אשלגן: 679mg | סיבים תזונתיים: 3g | סוכר: 5g | ויטמין A: 2821IU | ויטמין C: 10mg | סידן: 75mg | ברזל: 3mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!