סוקיאקי יפני אותנטי

5/5 (8)

זמן הכנה: 45

זמן בישול: 25

זמן כולל: 1 10

סוג מנה: מנה עיקרית

מטבח: מטבח יפני

Servings:

חתכו את הבקר לחתיכות נוחות לאכילה, בלי להקטין אותן יותר מדי.
500 גרם בשר בקר
חתכו את הכרישות היפניות באלכסון לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
2 כרישות יפניות
ייבשו את הטופו המטוגן בעזרת נייר סופג, ואז חתכו אותו ל-8 חתיכות.
1 גוש טופו מטוגן
חתכו את אטריות השיראטקי למקטעים באורך של כ-10 ס"מ, ואז הרתיחו אותן במשך 2 עד 3 דקות כדי להעלים את הריח שלהן. סננו.
120 גרם אטריות שיראטקי
הכינו את השונגיקו: חתכו את הבסיס, ואז חלקו את הגבעולים לשניים. אם העלים ארוכים, חתכו גם אותם לשניים.
0.5 צרור שונגיקו
הכינו את פטריות השיטאקה: הסירו את הרגליים ואת הבסיס הקשה, חתכו את הרגליים לאורכן, צרו חיתוך דקורטיבי על 2 פטריות אם תרצו, ואת השאר חתכו לשניים.
6 פטריות שיטאקה
סדרו את כל המרכיבים בקבוצות להגשה יפה על השולחן, כולל הירקות האופציונליים.
כרוב סיני, פטרוזיליה יפנית, קומאטסונה, עגבנייה, נצרי במבוק, גרגר הנחלים, ירקות הרים, פלפל מתוק

שימו בסיר קטן את המירין, הסאקה והסוכר. חממו כדי לאדות את האלכוהול, ואז כבו את האש כשהסוכר נמס לחלוטין.
100 מ"ל מירין, 100 מ"ל סאקה, 2 כפות סוכר
הוסיפו את רוטב הסויה וערבבו. הניחו לרוטב לנוח, רצוי לילה שלם (לא חובה), לקבלת טעם עמוק ומאוזן יותר.
100 מ"ל רוטב סויה בהיר

חממו כלי לסוקיאקי או מחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את שומן הבקר והניחו לו להימס בעדינות, בלי לחמם יתר על המידה.
1 חתיכה שומן בקר
הוסיפו מנה ראשונה של בקר והשחימו צד אחד. צקו מעט מרוטב הוארישיטה ותנו לטעמים להיספג קלות. טעמו את הביס הראשון.
הוסיפו את הכרישות, הטופו, אטריות השיראטקי, פטריות השיטאקה ושאר הירקות שבחרתם. הוסיפו כמות מתאימה של רוטב וארישיטה ובשלו בעדינות עד שכל המרכיבים יספגו את הטעמים, בלי להוסיף עוד רוטב מהר מדי (הטופו מגיר נוזלים).
צפו את הטופו בשומן הבקר ותנו לירקות להתרכך. אם התחתית מתחילה להידבק, הוסיפו מעט ציר קומבו (מים + קומבו מושרה).
500 מ"ל מים, 5 גרם קומבו
הזיזו את המרכיבים המבושלים לשולי הכלי, הוסיפו עוד בקר, בשלו אותו מצד אחד ואז הניחו אותו על הירקות. זלפו מעל מעט רוטב והמשיכו לבשל בגישה של צלייה ברוטב ולא של הרתחה.
הוסיפו את השונגיקו ממש בסוף ובשלו אותו בקצרה. אכלו תוך כדי הבישול, בטבילה בביצה הטרופה.

הכינו כמות גדולה של רוטב וארישיטה ביחס של 1:1:1 בין רוטב סויה, מירין וסאקה, ואז הוסיפו סוכר לפי הטעם.
שמרו את רוטב הוארישיטה במקרר למשך כ-1 חודש; מנוחה של 2 עד 3 ימים תעניק לו טעם עמוק יותר.
תמיד צרבו את הבקר לפני שהוא ממשיך להתבשל; לאחר מכן הניחו אותו על שאר המרכיבים כדי למנוע בישול ישיר מדי.
העדיפו בקר וואגיו או בקר יפני משויש היטב ופרוס דק; ואם אין, בחרו לפחות בשר משויש היטב.
בשלו את הסוקיאקי כמו "צלייה ברוטב" ולא כהרתחה, והוסיפו רק את כמות הרוטב הדרושה.
הניחו לירקות ולשומן הבקר ליצור באופן טבעי את נוזלי הבישול; את עוצמת הרוטב אפשר לאזן בעזרת כמות הביצה בזמן האכילה.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!