הניחו את הכרס בקערה והוסיפו מספיק מים קרים כדי לכסות אותה. השרו במקרר למשך הלילה.

למחרת, שפשפו היטב את הכרס במלח גס, ואז שטפו היטב תחת מים זורמים. חזרו על הפעולה 2 עד 3 פעמים.

בסיר גדול על אש בינונית מזגו 1 L מים והוסיפו 2 כפות מלח. הביאו לרתיחה, הוסיפו את הכרס ובשלו 10 עד 15 דקות. נקזו.

באותו סיר הכניסו את הכרס, עצמות הבקר ו-2 L מים. הביאו לרתיחה והסירו את הקצף מדי פעם.

כשהציר מתבהר, הוסיפו את הבצל הקטן, השום המעוך, הג'ינג'ר המעוך וגרגירי הפלפל. הנמיכו את האש, כסו ובשלו 3 עד 4 שעות, עד שהכרס מתרככת, תוך הוספת מעט מים לפי הצורך.

הוציאו את הכרס. סננו את הציר ושמרו 1,6 L ממנו. הניחו לכרס להתקרר ואז חתכו אותה לרצועות.

בסיר על אש בינונית חממו את השמן. הוסיפו את הבצל הקצוץ, השום הקצוץ והג'ינג'ר החתוך לרצועות דקות, וטגנו עד להזהבה.

הוסיפו את הכרס ובשלו 3 עד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו את רוטב הדגים והמשיכו לבשל 2 עד 3 דקות.

הוסיפו את האורז הדביק ובשלו 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב קבוע. הוסיפו את הציר ששמרתם, הביאו לרתיחה ולאחר מכן בשלו על אש נמוכה 15 עד 20 דקות, עד שהאורז מתרכך והמרקם נעשה סמיך ודביק. המליחו לפי הטעם.

חלקו את הקונג'י לקערות. פזרו מעל בצל ירוק ושבבי שום מטוגנים, והגישו חם עם פלחי קלמנסי.