חזרה
–+ מנות
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

קארי מסאמן אותנטי

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.89/5 (9)
זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 1 שעה 5 דקות
זמן כולל: 1 שעה 50 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח תאילנדי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

למשחת הקארי מסאמן

  • 5 פלפלי צ'ילי יבשים קטנים
  • 3 כפות שאלוט פרוס דק
  • 2 כפות שום תאילנדי פרוס דק
  • 1 כפית גלנגל פרוס דק
  • 1 כף למון גראס פרוס דק
  • 2 מסמרי ציפורן קלויים
  • 1 כף זרעי כוסברה קלויים
  • 1 כפית כמון קלוי
  • 5 גרגרי פלפל לבן
  • 1 כפית משחת שרימפס

לקארי

  • 600 גרם נתחי ירך עוף
  • 460 מ״ל חלב קוקוס מחולק ל-2 חלקים: אחד לחלב הקוקוס המדולל, והשני להוספה בהמשך
  • 230 מ״ל מים
  • 4 כפות שמן סובין אורז מחולק
  • 150 גרם תפוחי אדמה קטנים
  • 120 גרם בצלים קטנים או חתוכים לחתיכות
  • 4 כפות בוטנים קלויים
  • 3 עלי דפנה
  • 8 תרמילי הל קלויים
  • 1 מקל קינמון

לתיבול

Procédé

משחת הקארי

  • השרו את פלפלי הצ'ילי היבשים במים, חצו אותם, הסירו את הזרעים וקלו אותם. הניחו בצד.
    5 פלפלי צ'ילי יבשים קטנים
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • קלו בנפרד את השאלוט, השום, הגלנגל והלמון גראס.
    3 כפות שאלוט, 2 כפות שום תאילנדי, 1 כפית גלנגל, 1 כף למון גראס
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • עטפו את משחת השרימפס בעלה בננה או בנייר אלומיניום, ואז קלו או צרבו אותה במחבת עד שתפיץ ניחוח עשיר.
    1 כפית משחת שרימפס
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • כתשו את מסמרי הציפורן, זרעי הכוסברה, הכמון והפלפל הלבן עד לקבלת אבקה דקה.
    2 מסמרי ציפורן, 1 כף זרעי כוסברה, 1 כפית כמון, 5 גרגרי פלפל לבן
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • כתשו את הצ'ילי עד למרקם גס.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • הוסיפו את השאלוט, השום, הגלנגל והלמון גראס, והמשיכו לכתוש.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • הוסיפו את התבלינים הכתושים ואת משחת השרימפס, וכתשו עד לקבלת משחה אחידה.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

הכנת בסיס הקארי

  • ערבבו חלק מחלב הקוקוס עם המים לקבלת חלב קוקוס מדולל, הביאו לרתיחה עדינה והנמיכו את האש כך שיישמר בעבוע קל.
    460 מ״ל חלב קוקוס, 230 מ״ל מים
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • חתכו את נתחי ירך העוף לחתיכות בגודל של כ-5 ס"מ.
    600 גרם נתחי ירך עוף
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

צריבת העוף ובישול המשחה

  • חממו חצי מכמות שמן סובין האורז במחבת, צרבו את העוף עד שהוא משחים היטב מבחוץ, ואז העבירו אותו לסיר והמשיכו לבשל בעדינות על אש נמוכה.
    4 כפות שמן סובין אורז
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • הוסיפו את יתרת השמן למחבת, טגנו את משחת הקארי עד שתפיץ ניחוח עשיר, ואז הוסיפו בהדרגה את יתרת חלב הקוקוס והמשיכו לבשל עד שהשמן מתחיל להיפרד מעט.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

בישול הקארי

  • העבירו את משחת הקארי המבושלת לסיר עם העוף, הוסיפו את תפוחי האדמה, הבצלים, הבוטנים, עלי הדפנה, תרמילי ההל ומקל הקינמון, ובשלו על אש נמוכה כ-45 דקות.
    150 גרם תפוחי אדמה קטנים, 120 גרם בצלים, 4 כפות בוטנים, 3 עלי דפנה, 8 תרמילי הל, 1 מקל קינמון
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

תיבול והגשה

  • הוסיפו את סוכר הדקלים, רוטב הדגים, מיץ התמרהינדי ומיץ התפוזים, טעמו ותקנו את התיבול לפי הצורך.
    2,5 כפות סוכר דקלים, 3 כפות רוטב דגים, 3 כפות מיץ תמרהינדי, 3 כפות מיץ תפוזים
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • הגישו חם מאוד.
    Curry massaman - Servir.

הערות

  • להכנת משחה חלקה יותר, השתמשו בעלי ומכתש כבדים או במעבד מזון קטן, והוסיפו מעט חלב קוקוס לפי הצורך.
  • לעיתים הקארי טעים אפילו יותר למחרת, אחרי חימום חוזר: הטעמים ממשיכים להתפתח בזמן המנוחה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!