חזרה
–+ מנות
Martabak telur - En-tete

מורטבק בקר - קרפ אינדונזי ממולא

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (1 vote)
זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 1 שעה 20 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח אינדונזי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

בצק

  • 150 גרם קמח חיטה מסוג T65 עשיר בחלבון
  • 1 קורט מלח
  • 100 מ״ל מים בטמפרטורת החדר
  • 2 כפות שמן צמחי
  • שמן צמחי בכמות מספקת, להשריה ולטיגון

מלית

  • 200 גרם בשר בקר טחון דק
  • 2 כפיות אבקת קארי בנוסח הודי
  • 1 גבעול בצל ירוק פרוס דק
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 50 מ״ל מים

תערובת תבלינים טחונה

  • 6 בצלצלי שאלוט
  • 4 שיני שום
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 2 אגוזי קמירי (בנקולייר) לא חובה
  • 0.2 אגוז מוסקט

תערובת לכל יחידה

  • 2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
  • 0.5 בצל
  • 3 כפות מתערובת הבשר המוכנה
  • 2 ביצי ברווז או ביצי תרנגולת
  • 1 קורט מלח ופלפל טחונים, לא חובה

Procédé

בצק

  • ערבבו את הקמח עם המלח, ואז הוסיפו את המים בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד.
    150 גרם קמח חיטה מסוג T65, 1 קורט מלח, 100 מ״ל מים
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • לושו את הבצק, הוסיפו את השמן ולושו שוב עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
    2 כפות שמן צמחי
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • חלקו את הבצק ל-3 חלקים ועצבו לכדורים.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • הטבילו את כדורי הבצק בקערה עם שמן צמחי, השרו למשך 2 שעות והניחו בצד.
    שמן צמחי
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

מלית

  • חממו מעט שמן, ואז טגנו את תערובת התבלינים הטחונה עד שיעלה ממנה ניחוח.
    6 בצלצלי שאלוט, 4 שיני שום, 1 כפית זרעי כוסברה, 2 אגוזי קמירי (בנקולייר), 0.2 אגוז מוסקט
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • הוסיפו את בשר הבקר הטחון, ואז ערבבו פנימה את הקארי, המלח, הסוכר והפלפל.
    200 גרם בשר בקר, 2 כפיות אבקת קארי, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר, 0.5 כפית פלפל שחור
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • הוסיפו את המים ובשלו עד לאידוי מלא. תקנו את התיבול לפי הצורך.
    50 מ״ל מים
  • הוסיפו את הבצל הירוק, ערבבו, כבו את האש והניחו למלית להתקרר.
    1 גבעול בצל ירוק
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

הרכבה וטיגון

  • הכינו מחבת נון-סטיק גדולה (כ-28 ס״מ) והשאירו אותה יבשה, בלי לשמן.
  • הניחו כדור בצק במחבת, שטחו אותו ואז מתחו אותו בעזרת האצבעות לעלה דק מאוד (כמעט שקוף), ואם צריך תנו לו לגלוש מעט מעבר לשולי המחבת.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • בקערה, ערבבו את מרכיבי התערובת לכל יחידה, ואז מזגו אותה למרכז הבצק.
    2 גבעולי בצל ירוק, 0.5 בצל, 3 כפות מתערובת הבשר המוכנה, 2 ביצי ברווז, 1 קורט מלח ופלפל
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • קפלו את הבצק לצורת מעטפה. בשלו על אש נמוכה-בינונית, הוסיפו מעט שמן כשהמחבת חמה מאוד, והשחימו את הצד התחתון.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • הפכו פעם אחת בלבד והמשיכו לבשל עד שהמורטבק עשוי היטב. העבירו לנייר סופג והגישו חם.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

הערות

  • השריית הבצק בשמן למשך 2 שעות חיונית, כדי שאפשר יהיה למתוח אותו לעלה דק מאוד בלי שייקרע.
  • ודאו שהמלית התקררה היטב לפני ההרכבה, כדי שהבצק לא יתרכך.
  • מרחו את המחבת במעט שמן רק כשהיא חמה מאוד, כדי לצמצם את ספיגת השמן ולקבל מרקם פריך יותר.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!