הכנה

• שפשפו את בשר חזיר הבר במלח כדי למתן את הריח האופייני, שטפו היטב ונקזו.
  150 גרם בשר חזיר בר, מלח ים
• כתשו יחד את השום ואת פלפלי הצ'ילי עין הציפור עד שמתקבלת משחה גסה.
  1 כף שום תאילנדי, 1 כף פלפלי צ'ילי עין הציפור אדומים וירוקים
  
• חממו את השמן בווק על אש בינונית, הוסיפו את חזיר הבר והקפיצו רק עד שהבשר נאטם מבחוץ. אם צריך, שפכו את עודפי השומן שהשתחררו.
  3 כפות שמן צמחי
  
• הוסיפו את משחת הקארי האדום וטגנו עד שהיא מעלה ניחוח.
  1 כף משחת קארי אדום תאילנדית
  
• הוסיפו את ציר העוף, הסוכר, רוטב הדגים ורוטב הצדפות וערבבו היטב.
  60 מ"ל ציר עוף, 1 כפית סוכר, 2 כפיות רוטב דגים, 2 כפיות רוטב צדפות
  
• הוסיפו את הקראצ'אי ואת אשכולות הפלפל הירוק והקפיצו על אש גבוהה עד שהנוזלים כמעט מתאדים והמשחה מצפה את הבשר.
  100 גרם קראצ'אי, 2 אשכולות פלפל ירוק טרי
  
• כבו את האש והוסיפו את הצ'ילי האדום, הצ'ילי הצהוב, עלי הקפיר ליים והבזיליקום התאילנדי.
  1 פלפל צ'ילי תאילנדי אדום קטן, 1 פלפל צ'ילי תאילנדי צהוב, 5 עלי קפיר ליים, 1 חופן עלי בזיליקום תאילנדי
• העבירו לצלחת, קשטו בעוד מעט בזיליקום והגישו מיד עם אורז מאודה.
  אורז מאודה