חזרה
–+ מנות
Bò Bía - En-tête

Bò Bía - ספרינג רולס וייטנאמיים עם נקניקיות סיניות

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.95/5 (18)
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 1 שעה 10 דקות
סוג מנה: חטיף, מנה ראשונה, תוספת
מטבח: מטבח וייטנאמי
Servings: 50 רולים
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

רכיבים

המרכיבים העיקריים

  • 300 גרם חסה
  • 150 גרם עלי בזיליקום תאילנדי húng quế
  • 750 גרם ג'יקמה củ sắn, אופציונלי
  • 100 גרם ruốc בשר חזיר מיובש ומפורק לסיבים
  • 5 ביצים מביצי תרנגולת או ברווז
  • 3 נקניקיות סיניות lạp xưởng
  • 50 דפי אורז בעובי בינוני
  • בוטנים קלויים
  • בצלצלי שאלוט קצוצים
  • שמן לטיגון

לתיבול החביתה

לתיבול הג'יקמה המוקפצת

  • 1 כף רוטב אויסטר
  • 1 כפית hạt nêm אבקת ציר עוף
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון

Tương chấm (רוטב הטבילה)

  • 50 גרם בוטנים קלויים
  • 200 גרם רוטב הויסין tương đen
  • 0.5 כפית עמילן טפיוקה
  • 300 גרם מים
  • 0.5 כפית hạt nêm אבקת ציר עוף
  • 1.5 כפות סוכר

Procédé

הכנת הירקות

  • שטפו היטב את החסה ואת עלי הבזיליקום התאילנדי, סננו וייבשו.
    300 גרם חסה, 150 גרם עלי בזיליקום תאילנדי
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • קלפו את הג'יקמה וחתכו לרצועות דקות; קלפו וקצצו את בצלצלי השאלוט.
    750 גרם ג'יקמה, בצלצלי שאלוט
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

הכנת החביתה

  • טרפו את הביצים עם רוטב הדגים והפלפל השחור, וטגנו חביתה דקה במעט שמן; הניחו לה להתקרר וחתכו לרצועות.
    5 ביצים, 1 כפית רוטב דגים, 0.5 כפית פלפל שחור, שמן לטיגון
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

הקפצת הג'יקמה

  • חממו מחבת עם מעט שמן, טגנו את השאלוטס עד שיעלו ניחוח, הוסיפו את רצועות הג'יקמה והקפיצו; תבלו ברוטב אויסטר, ב-hạt nêm ובפלפל, ואז הניחו להתקרר.
    1 כף רוטב אויסטר, 1 כפית hạt nêm, 0.5 כפית פלפל שחור
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

בישול הנקניקיות

  • בשלו את הנקניקיות הסיניות במים רותחים עד שהן עשויות, הניחו להן להתקרר, פרסו דק והשחימו קלות, אם רוצים.
    3 נקניקיות סיניות
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

הכנת רוטב הטבילה

  • טחנו את הבוטנים הקלויים, tương đen, עמילן הטפיוקה והמים עד לקבלת רוטב חלק; העבירו לסיר קטן, הביאו לרתיחה תוך ערבוב, ואז תבלו ב-hạt nêm ובסוכר עד שהרוטב מסמיך.
    50 גרם בוטנים, 200 גרם רוטב הויסין, 0.5 כפית עמילן טפיוקה, 300 גרם מים, 0.5 כפית hạt nêm, 1.5 כפות סוכר
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

הרכבת הרולים

  • הניחו דף אורז על משטח העבודה, הוסיפו חסה, ג'יקמה מוקפצת, רצועות חביתה, פרוסות נקניקייה ו-ruốc, ואז גלגלו היטב תוך קיפול הצדדים; חזרו על הפעולה עד לסיום כל המרכיבים.
    50 דפי אורז, 100 גרם ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

הגשה

  • הגישו מיד את ה-bò bía, מגולגלים היטב, לצד רוטב הויסין-בוטנים.

הערות

  • בחרו דפי אורז גמישים כדי למנוע קרעים בגלגול.
  • אפשר להתאים את כמות הג'יקמה לטעמכם, או לוותר עליה לחלוטין.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 28kcal | Féculents: 4g | חלבון: 1g | שומן: 1g | שומן רווי: 0.2g | שומן רב בלתי רווי: 0.3g | שומן חד בלתי רווי: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | כולסטרול: 16mg | נתרן: 75mg | אשלגן: 58mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 2g | ויטמין A: 216IU | ויטמין C: 4mg | סידן: 13mg | ברזל: 0.4mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!