חזרה
–+ מנות
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

לקסה אותנטית

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (17)
זמן הכנה: 35 דקות
זמן בישול: 45 דקות
זמן כולל: 1 שעה 20 דקות
סוג מנה: מרקים וצירים
מטבח: מטבח מלזי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

משחת התבלינים

  • 3 בצלים בינוניים
  • 3 שיני שום
  • 1 חופן שרימפס מיובשים שטופים ומושרים קצרות
  • 4 גבעולי למון גראס
  • 4 cm שורש כורכום טרי
  • 1 כפית משחת שרימפס קלויה בלצ'ן
  • 3 cm גלנגל
  • 5 אגוזי בנקול אפשר להחליף באגוזי מקדמיה
  • 180 ml שמן ניטרלי לטיגון המשחה

למרק

  • 1 צרור כוסברה וייטנאמית
  • 2 פרחי ג'ינג'ר לפיד אופציונלי; אפשר להחליף בלב פנימי קטן ורך של למון גראס
  • 4 כפות משחת צ'ילי
  • 2 כוסות חלב קוקוס סמיך
  • 2.5 L מים
  • 500 g שרימפס בינוניים מבושלים ב-440 ml מים; שמרו את מי הבישול
  • 500 g עוף חתוך לחתיכות קטנות
  • 10 כדורי טופו חצויים
  • 2 קוביות ציר עוף
  • 5 פרוסות תמרהינדי מיובש
  • מלח לפי הטעם
  • קורט סוכר לפי הטעם
  • 1 חבילה אטריות אורז ללקסה מבושלות עד לריכוך

תוספות וקישוט

  • כדורי דג לפי הטעם
  • פרוסות עוגת דג לפי הטעם
  • שרימפס חלוטים נוספים לפי הטעם
  • עלי קסום נוספים פרוסים דק
  • 1 בצל אדום פרוס דק
  • ביצים קשות חצויות
  • 1 מלפפון חתוך לרצועות דקות
  • סמבל שרימפס
  • פלחי ליים

Procédé

הכנה

  • בשלו את השרימפס ב-500ml מים והניחו בצד.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • טחנו את כל מרכיבי משחת התבלינים למחית חלקה.
    3 בצלים בינוניים, 3 שיני שום, 1 חופן שרימפס מיובשים, 4 גבעולי למון גראס, 4 cm שורש כורכום טרי, 1 כפית משחת שרימפס קלויה, 3 cm גלנגל, 5 אגוזי בנקול
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • חממו את השמן הניטרלי וטגנו בו את משחת התבלינים יחד עם משחת הצ'ילי, עד שהשמן נפרד והניחוח משתחרר היטב.
    180 ml שמן ניטרלי, 4 כפות משחת צ'ילי
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • הוסיפו את המים והביאו לרתיחה. הוסיפו את העוף ובשלו עד שהוא מוכן לגמרי. לאחר מכן הוסיפו את הכוסברה, פרחי הג'ינג'ר, קוביות ציר העוף, כדורי הדג, פרוסות עוגת הדג, כדורי הטופו וציר השרימפס ששמרתם.
    2.5 L מים, 500 g עוף, 1 צרור כוסברה וייטנאמית, 2 פרחי ג'ינג'ר לפיד, 2 קוביות ציר עוף, כדורי דג, פרוסות עוגת דג, 10 כדורי טופו, 500 g שרימפס בינוניים
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • צקו את חלב הקוקוס תוך ערבוב רצוף כדי שלא יתפרק. כשהמרק חוזר לרתיחה, כבו את האש ותבלו במלח ובסוכר.
    2 כוסות חלב קוקוס סמיך, מלח, קורט סוכר
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

הגשה

  • חלקו את אטריות האורז ללקסה לקערות, צקו מעל בנדיבות מהמרק הקוקוסי עם התוספות, וקשטו בבצל פרוס, במלפפון חתוך לרצועות דקות, בעלי קסום, בפלח ליים, בחצי ביצה קשה ואם רוצים גם בשרימפס חלוטים.
    1 חבילה אטריות אורז ללקסה, 1 בצל אדום, 1 מלפפון, עלי קסום נוספים, פלחי ליים, ביצים קשות, שרימפס חלוטים נוספים
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • הגישו את סמבל השרימפס בצד.
    סמבל שרימפס

הערות

הוסיפו תמיד את חלב הקוקוס בסוף, והימנעו מרתיחה חזקה כדי לשמור על רוטב עשיר וחלק שלא יתפרק.
הגרסה הזו היא שילוב בין laksa lemak ל-curry laksa: עשירה בקוקוס, מודגשת בטעמי פירות ים ומתרעננת בעשבי תיבול מקומיים.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!