Servings: 4
רכיבים
- 500 g חתיכות סחוס של חזיר קצות צלעות, או לחלופין ספריבס - חתיכות קטנות עם סחוס ועצמות קטנות
- 3 ליטרים מים
- 1 כף גלנגל בשל קצוץ דק וקלוי
- 2 כפות למון גראס פרוס דק וקלוי
- 4 שאלוטים פרוסים וקלויים
- 2 עלי קפיר ליים פרוסים דק וקלויים
- 3 שורשי כוסברה קצוצים; אפשר להחליף בגבעולים ללא עלים, קלויים
- 2 שיני שום מוחמץ מעוכות קלות, לא חובה
- 1 כפית סוכר סלע
- 2 כפיות מלח
- 6 כפות רוטב דגים
- 4 כפות חזה עוף טחון טחון גס יחסית, לא פרוס דק
- 4 כפות מיץ ליים טרי
- 1 כף פתיתי צ'ילי קלויים
- 2 כפות אבקת אורז קלוי אפשר להכין בבית או לקנות בסופרמרקט אסייתי
- 1 חופן בצל ירוק פרוס דק
- 1 חופן קולנטרו פרוס דק
- 1 חופן עלי בזיליקום תאילנדי
- צמרות בזיליקום צעירות נוספות לקישוט
Procédé
- הביאו את המים לרתיחה חזקה, הוסיפו את חתיכות סחוס החזיר, הנמיכו לבעבוע עדין ובשלו כ-1 שעה, עד לריכוך.500 g חתיכות סחוס של חזיר, 3 ליטרים מים
- בינתיים, קלו ללא שמן את הגלנגל, הלמון גראס, השאלוטים, עלי הקפיר ליים ושורשי הכוסברה במחבת על אש נמוכה, עד שהניחוחות משתחררים. לאחר מכן כתשו הכול למשחה דקה.1 כף גלנגל בשל, 2 כפות למון גראס, 4 שאלוטים, 2 עלי קפיר ליים, 3 שורשי כוסברה
- העבירו מחצית מהציר ומחתיכות הסחוס לסיר קטן, והוסיפו את מחצית מהמשחה, שן שום מעוכה, את סוכר הסלע, המלח ורוטב הדגים.2 שיני שום מוחמץ, 1 כפית סוכר סלע, 2 כפיות מלח, 6 כפות רוטב דגים
- מזגו מעט מהציר החם לקערה עם חזה העוף הטחון, מעכו בכף כדי לפורר ולפזר אותו היטב, ואז החזירו את התערובת לסיר.4 כפות חזה עוף טחון
- תבלו במיץ ליים, בפתיתי צ'ילי קלויים ובאבקת אורז קלוי, הוסיפו את הבצל הירוק, הקולנטרו ועלי הבזיליקום, ואז כבו את האש.4 כפות מיץ ליים, 1 כף פתיתי צ'ילי, 2 כפות אבקת אורז קלוי, 1 חופן בצל ירוק, 1 חופן קולנטרו, 1 חופן עלי בזיליקום תאילנדי
- מזגו את המרק לקערת הגשה, קשטו בצמרות בזיליקום צעירות והגישו חם מאוד.צמרות בזיליקום צעירות
הערות
- תערובת העוף הטחון מעכירה את המרק ומעניקה לו את המראה הסמיך-מעט המבוקש (น้ำข้น) במסעדות באיסאן.
- מכיוון שהמתכון מכין כמות כפולה של משחת עשבי התיבול והתיבול, אפשר להשתמש ביתרה לסיר נוסף של מרק.
- שמרו על אש נמוכה לאחר הוספת מיץ הליים; רתיחה מקהה את ניחוח ההדרים הטרי.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!