חזרה
–+ מנות
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

אבי פריי אותנטי – שרימפס יפניים בציפוי פנקו

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.89/5 (17)
זמן הכנה: 35 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 45 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח יפני
Servings: 2
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 8 שרימפס ללא ראש, עם שריון, 15 עד 20 גרם ליחידה (מסוג Black Tiger או שרימפס ענק)
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל לבן
  • שמן לטיגון שמן צמחי ניטרלי, בכמות מספקת

לניקוי

  • 0.2 כפית סודה לשתייה

לציפוי

  • 40 גרם קמח
  • 10 גרם קמח טמפורה

תערובת הביצה

  • 1 ביצה
  • 25 מ"ל חלב

להגשה

  • פירורי פנקו טריים, טחונים גס, בכמות מספקת
  • כרוב פרוס דק, בכמות מספקת

Procédé

קילוף השרימפס

  • השחילו את האצבע המורה בין הרגליים לשריון באזור הזנב, נתקו והסירו את הרגליים, ואז הסירו את השריון מסביב לשרימפס.
    8 שרימפס
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • בצעו חתך רדוד בגב בעזרת סכין והסירו את חוט המעי.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • הניחו את חוד הסכין לצד הרגליים והחליקו בעדינות מהזנב קדימה כדי להסיר את שאר הרגליים.
  • חתכו את קצה הזנב באלכסון וגרדו בעדינות כדי להוציא את החלק הכהה שבפנים.

ניקוי

  • הניחו את השרימפס הקלופים בקערה, פזרו מעל סודה לשתייה ושפשפו בעדינות כדי להסיר ריחות ולכלוך. שטפו, החליפו את המים, וחזרו על הפעולה כ-3 פעמים.
    0.2 כפית סודה לשתייה
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • סדרו על נייר סופג ולחצו גם מלמעלה כדי לספוג את שאריות הלחות.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • סדרו על מגש ותבלו צד אחד במלח ובפלפל לבן.
    1 קורט מלח, 1 קורט פלפל לבן
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

ציפוי

  • ערבבו את הקמח עם קמח הטמפורה. החזיקו כל שרימפס בזנב, צפו אותו באופן אחיד בתערובת, ואז נערו קלות כדי להסיר עודפים, במיוחד מהחריצים ומהאזורים שנפתחו.
    40 גרם קמח, 10 גרם קמח טמפורה
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • טרפו את הביצה עם החלב. טבלו את גוף השרימפס בתערובת הביצה, וטבלו קלות מאוד גם את קצה הזנב עם השריון. הניחו לעודפי הנוזלים לטפטף.
    1 ביצה, 25 מ"ל חלב
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • הניחו את השרימפס בתוך פירורי הפנקו כשהצד של הראש פונה מטה, ואז כסו בנדיבות בפנקו.
    פירורי פנקו
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • הרימו את השרימפס עם כמות נדיבה של פירורי פנקו ולחצו בחוזקה בשתי הידיים כדי שהציפוי יידבק היטב.
  • לחצו פעם נוספת כדי לקבע היטב את הציפוי, ואז הניחו על מגש בלי להניח אחד על השני.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

טיגון

  • חממו את השמן ל-160°C. החזיקו את השרימפס המצופה בזנב והחליקו אותו בעדינות לשמן, כשהצד של הראש נכנס ראשון.
    שמן לטיגון
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • טגנו כ-3 דקות ו-30 שניות. הפרידו בעזרת מקלות אכילה רק אם יש חשש שהשרימפס יידבקו, והימנעו מלגעת בהם או להפוך אותם בזמן הטיגון.
  • הוציאו את השרימפס והעמידו אותם על רשת כדי שיתנקזו היטב.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • לאחר מנוחה קצרה, העבירו לנייר סופג כדי לספוג עודפי שמן.

הגשה

  • הגישו עם כרוב פרוס דק ועם רוטב טרטר, או כל רוטב אחר שאוהבים.
    כרוב
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

הערות

  • לאחר הקילוף, כשהשרימפס יבשים היטב, אפשר לעטוף אותם בניילון נצמד ולהקפיא.
  • לציפוי פריך במיוחד, הדקו היטב את פירורי הפנקו לשרימפס והימנעו מלהפוך אותם בזמן הטיגון.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!