חזרה
–+ מנות
Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Bánh Bột chiên אותנטי

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (17)
זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 50 דקות
זמן כולל: 1 שעה 35 דקות
סוג מנה: חטיף
מטבח: מטבח וייטנאמי
Servings: 2
Author: Marc Winer

רכיבים

ירקות מוחמצים

  • 100 g פפאיה ירוקה אפשר להחליף בכרוב מגורר
  • 1 גזר
  • 250 ml חומץ אורז
  • 60 g סוכר לבן
  • 20 g מלח

רוטב טבילה

בלילה

  • 130 g קמח אורז
  • 10 g עמילן טפיוקה
  • 450 ml מים קרים
  • 3 g מלח
  • 10 g סוכר

לטיגון ולהגשה

  • 4 ביצים
  • 4 גבעולים בצל ירוק
  • 100 ml שמן שמן צמחי או שומן חזיר
  • רוטב סויה בהיר מעט, לצביעת הבלילה
  • רוטב חריף להגשה

Procédé

יום לפני

  • הכינו את הירקות המוחמצים, את רוטב הטבילה ואת הבלילה, ואז השאירו בקירור עד למחרת.

ירקות מוחמצים

  • שטפו את הפפאיה ואת הגזר.
    100 g פפאיה ירוקה, 1 גזר
  • קלפו אותם, חתכו לרצועות דקות והשרו 15 דקות במים מומלחים קלות.
  • סננו, סחטו היטב והניחו לייבוש מלא.
  • ערבבו את החומץ, הסוכר והמלח עד שהסוכר נמס, צקו על הירקות עד לכיסוי מלא והשרו במרינדה במשך 3 – 4 שעות.
    250 ml חומץ אורז, 60 g סוכר, 20 g מלח

רוטב טבילה

  • ערבבו את החומץ, רוטב הסויה, הסוכר ועמילן הטפיוקה. חממו תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך, ואז הניחו להתקרר.
    25 ml חומץ אורז, 25 ml רוטב סויה בהיר, 15 g סוכר, 3 g עמילן טפיוקה
    Bột chiên croustillant - Préparer la sauce pour tremper : Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Ajouter la fécule. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Chauffer à feu moyen. Remuer doucement. Couper le feu dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir. Laisser refroidir. Ajuster selon votre goût.

בלילה

  • ערבבו את קמח האורז, עמילן הטפיוקה, המים, המלח והסוכר עד לקבלת בלילה חלקה.
    130 g קמח אורז, 10 g עמילן טפיוקה, 450 ml מים, 3 g מלח, 10 g סוכר
  • צקו לתבנית, כסו ואדו במשך 30 דקות. הניחו להתקרר ואז קררו במקרר במשך 24 שעות.
  • חלצו מהתבנית, חתכו למלבנים בעובי 0,5 – 0,75 cm וצבעו במעט רוטב סויה בהיר.
    רוטב סויה בהיר
    Bột chiên croustillant - Préparer la pâte : Mélanger la farine de riz et la fécule. Ajouter l’eau, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un plat. Couvrir le plat hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Réfrigérer 24 heures. Démouler la pâte. Couper en petits rectangles (0.5 cm à 0.75 cm d'épaisseur). Mélanger les morceaux avec un peu de sauce soja pour les colorer.

טיגון והגשה

  • חממו את השמן במחבת וטגנו את מלבני הבצק על אש בינונית עד להזהבה.
    100 ml שמן
  • הגבירו לאש גבוהה, שברו את הביצים מעל הבצק, פזרו בצל ירוק והפכו כדי להשלים את הבישול.
    4 ביצים, 4 גבעולים בצל ירוק
    Bột chiên croustillant - Frire la pâte : Rincer la ciboule. Émincer finement la ciboule. Chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle. Faire frire les morceaux à feu moyen. Retourner pour dorer les deux faces. Retirer les morceaux. Laisser refroidir les morceaux. Remettre les morceaux dans la poêle. Passer à feu vif. Casser les œufs sur les morceaux. Parsemer de ciboule. Retourner pour cuire l’œuf. Déposer sur du papier absorbant.
  • הניחו על נייר סופג והגישו חם עם הירקות המוחמצים, רוטב הטבילה וזילוף של רוטב חריף.
    רוטב חריף
    Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

הערות

  • שומן חזיר מעניק מרקם פריך יותר ומזהיב מהר יותר.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!