הכנה

• שטפו את בשר החזיר וסחטו אותו בעדינות כדי לנקז היטב.
  1 ק"ג בשר חזיר
• תבלו את בשר החזיר ב-1 כף מלח, והניחו במקרר ל-30 דקות.
  1 כף מלח
  
• טחנו בבלנדר את כל מרכיבי מסאלה הווינדאלו עד לקבלת משחה חלקה.
  15 פלפלי צ'ילי אדומים טריים, 3 פלפלי צ'ילי אדומים יבשים, 1 כפית זרעי כמון, 1 כפית כורכום טחון, 10 ציפורן, 1 מקל קינמון, 0.5 כפית גרגירי פלפל, 1 כפית זרעי חרדל, 15 שיני שום, 1 חתיכה ג׳ינג׳ר, 200 מ"ל חומץ דקלים
  
• מרחו את המסאלה והסוכר על בשר החזיר, והשרו במקרר במשך 12 שעות (או לילה שלם).
  1 כפית סוכר
  
• חממו את השמן בסיר מתאים.
  2 כפות שמן
• הוסיפו את הבצל, הג׳ינג׳ר והשום, והקפיצו על אש בינונית עד להזהבה קלה.
  2 בצלים, 12 שיני שום, 2 אינץ׳ ג׳ינג׳ר
  
• הוסיפו את בשר החזיר וערבבו.
  
• בשלו על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
• הוסיפו 1 כוס מים פושרים ו-1 כפית מלח, כסו ובשלו על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב 4 עד 5 פעמים.
  1 כוס מים פושרים, 1 כפית מלח
  
• הוסיפו את מי ההשריה של התמרהינדי, הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו מכוסה 15 דקות נוספות, עד שהבשר מוכן.
  1 גוש תמרהינדי
  
• בסיום, השמן יצוף על פני השטח — אל תזרקו אותו; כאן מרוכז כל הטעם.