שטפו היטב את בטן החזיר, חתכו אותה לחתיכות גדולות והעבירו לסיר גדול.

הוסיפו מים עד לכיסוי מלא של בטן החזיר.

הוסיפו את המלח, גרגירי הפלפל השחור, השום ועלה הדפנה. כסו והביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו על בעבוע עדין במשך 30 עד 45 דקות, או עד שהבשר מתרכך. הסירו את הקצף מדי פעם.

הוציאו את הבשר והניחו אותו במסננת. הניחו לו להתנקז במשך כמה דקות.

נקבו את העור פעמים רבות בעזרת מזלג, ואז יבשו היטב בנייר סופג במידת הצורך.

העבירו את בטן החזיר למקרר לכמה שעות (רצוי 4 שעות) כדי לייבש אותה היטב.

חממו שמן לטיגון בסיר גדול או בצ'יפסר. טגנו את בטן החזיר על אש נמוכה במשך 30 עד 45 דקות, או עד שהיא משחימה.

הוציאו ונקזו על מסננת או על נייר סופג. הניחו להתקרר לחלוטין.

חממו שוב את אותו השמן על אש בינונית, ואז טגנו פעם נוספת במשך 10 עד 15 דקות, עד שהעור מזהיב, מתנפח בבועות והופך פריך במיוחד.

נקזו על נייר סופג, חתכו לחתיכות הגשה והגישו מיד.