Servings: 8
רכיבים
- 200 גרם גבינת שמנת
- 30 גרם חמאה ללא מלח
- 50 מ״ל חלב
- 3 חלמונים
- 30 גרם קמח עם תכולת גלוטן נמוכה
- 10 גרם קורנפלור או קמח אורז
- 1 כפית מיץ לימון
- 3 חלבונים קרים מאוד
- 60 גרם סוכר דק
Procédé
לפני שמתחילים
- משחו תבנית עגולה בקוטר 15 ס"מ עם תחתית נשלפת במעט חמאה נוספת, רפדו את התחתית בנייר אפייה כך שיבלוט בכ-3 ס"מ, ואז עטפו את החלק החיצוני של התחתית בנייר אלומיניום בשכבה כפולה כדי למנוע חדירת מים.
- נפו יחד את הקמח והקורנפלור, חממו מראש את התנור ל-160°C (באייר פרייר: 140°C), והרתיחו מים לבן-מארי.30 גרם קמח, 10 גרם קורנפלור
הכנה
- שימו את גבינת השמנת, החמאה והחלב בקערה עמידה לחום, חממו בבן-מארי (או במיקרוגל בעוצמה של 600 W במשך 1 דקה עד 1 דקה ו-30 שניות), וערבבו עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין.200 גרם גבינת שמנת, 30 גרם חמאה, 50 מ״ל חלב
- הוסיפו את החלמונים אחד-אחד, תוך ערבוב לאחר כל הוספה, ואז הוסיפו את מיץ הלימון. לאחר מכן שלבו את האבקות המנופות וטרפו עד שהגושים נעלמים. אופציונלי: העבירו את התערובת דרך מסננת לקבלת מרקם חלק עוד יותר.3 חלמונים, 1 כפית מיץ לימון
- הקציפו את החלבונים במיקסר חשמלי תוך הוספת הסוכר ב-3 פעמים, ועצרו כשהקצף עדיין לא נוקשה מדי והקצה צונח כמו מקור של ציפור.3 חלבונים, 60 גרם סוכר
- הוסיפו 1/3 מהמרנג לתערובת הגבינה וטרפו במרץ כדי לרכך אותה, ואז קפלו פנימה את השאר ב-2 פעמים בעזרת מרית, בתנועות עדינות מלמטה למעלה, בלי לשבור את הבועות.
- אפו בבן-מארי: 20 דקות ב-160°C (באייר פרייר: 140°C), ואז הורידו ל-140°C (באייר פרייר: 120°C) ואפו עוד 40 עד 50 דקות. כסו בנייר אלומיניום אם העוגה משחימה מהר מדי. העוגה מוכנה כשהחלק העליון זהוב וקיסם יוצא ללא בלילה דביקה.
- כבו את התנור והשאירו את העוגה בפנים, כשהדלת פתוחה מעט, למשך כ-15 דקות. הוציאו, צננו מעט, ואז קררו במקרר בתוך התבנית לפחות חצי יום, ורצוי יותר, לפני החילוץ מהתבנית.
הערות
- אל תקציפו את המרנג לקצף יציב מדי; זה עלול לגרום לסדקים במהלך האפייה.
- צינון הדרגתי בתנור, עם דלת פתוחה מעט, עוזר לצמצם את השקיעה.
- תבנית מומלצת: תבנית עגולה בקוטר 15 ס"מ עם תחתית נשלפת, עטופה היטב בנייר אלומיניום לאפייה בבן-מארי.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!