• שטפו בנפרד את האורז, את האורד דאל ואת זרעי החילבה 3 עד 4 פעמים, עד שמי השטיפה נקיים.
  1.6 kg אורז עגול, 400 g אורד דאל לבן, 1 כפית זרעי חילבה
• השרו את האורז במים קרים במשך 4 עד 5 שעות.
  
• השרו את האורד דאל ואת זרעי החילבה במים קרים במשך 4 עד 5 שעות.
  
• הכניסו תחילה את האורד דאל ואת זרעי החילבה המושרים למטחנה או לבלנדר.
  
• הוסיפו בהדרגה מי קרח כדי למנוע מהמכשיר להתחמם.
  מי קרח
• טחנו עד לקבלת בלילה קצפית, קלה ואוורירית.
• הוסיפו לאחר מכן את האורז המושר.
  
• הוסיפו מעט מים קרים, במידת הצורך, וטחנו עד לקבלת מרקם מעט עדין יותר מסולת.
  
• העבירו את בלילת האורד דאל ואת בלילת האורז לקערה גדולה.
• הוסיפו מלח לפי הטעם.
  מלח
• ערבבו היטב בידיים במשך כ-5 דקות, מבלי להפיל את הקצף שבבלילה.
• כסו את הקערה והניחו לבלילה לתסוס במקום חמים במשך 8 עד 10 שעות, עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  

אידוי

• מזגו את הבלילה המותססת לתבניות אידלי.
  
• אדו במשך 10 עד 12 דקות.
  
• הגישו את האידלי כשהם חמים מאוד.