אופן ההכנה

• נקו את הסרטן, קרצפו את השריון וחתכו אותו לחתיכות הגשה. בשלו במים רותחים מאוד במשך 10 דקות, עד שהשריון משנה את צבעו לכתום, ואז סננו.
  1 סרטן שלם
  
• טרפו בקערה את הביצים עם רוטב הסויה הבהיר, הסוכר, אבקת הקארי הצהובה, הפלפל הלבן וממרח הצ'ילי הקלוי (nam-prik-pao), עד לקבלת תערובת אחידה, והניחו בצד.
  2 ביצים, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כפית סוכר, 1 כפות אבקת קארי צהובה, פלפל לבן טחון, 3 כפות ממרח צ'ילי תאילנדי מטוגן (nam-prik-pao)
  
• חממו את השמן בווק על אש בינונית, הוסיפו את יתרת אבקת הקארי הצהובה והקפיצו עד שהיא מפיצה ניחוח. הוסיפו בהדרגה את אבקת החלב כדי להעמיק את הטעמים.
  3 כפות שמן צמחי, 125 גרם אבקת חלב, 3 כפות אבקת קארי צהובה
  
• הגבירו לאש גבוהה, צקו פנימה את תערובת הביצים והקארי וערבבו עד שהיא מסמיכה לרוטב קרמי. הוסיפו את חתיכות הסרטן המבושל וערבבו לציפוי אחיד.
  
• הוסיפו את הבצל, הסלרי הסיני, הבצל הירוק והצ'ילי האדום. ערבבו רק עד שהירקות מבריקים אך עדיין פריכים, והגישו מיד עם אורז יסמין.
  0.5 בצל, 2 גבעולים סלרי סיני (קונצ'אי), 3 גבעולים בצל ירוק, 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים אדומים קטנים