חזרה
–+ מנות
Okoy - En-tête

אוקוי אותנטי – לביבות שרימפס פיליפיניות

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.95/5 (17)
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 45 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח פיליפיני
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

ללביבות

  • 200 g שרימפס קטנים מנוקים (טריים או מיובשים)
  • 140 g קורנפלור
  • 40 g קמח לכל מטרה
  • 2 חופנים נבטי שעועית מונג
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 ביצה
  • 0.25 כפית אבקת אפייה
  • 300 ml מים קרים (מומלץ מי קרח)
  • שמן ניטרלי לטיגון

לרוטב הטבילה

  • 120 ml חומץ מתובל סינאמאק או פינאקוראט (או חומץ אורז)
  • 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים קצוצים דק
  • 2 שיני שום קצוצות דק

Procédé

הכנת הבלילה

  • בקערה גדולה, ערבבו את הקורנפלור, הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל השחור.
    140 g קורנפלור, 40 g קמח לכל מטרה, 0.25 כפית אבקת אפייה, 0.5 כפית מלח, 0.5 כפית פלפל שחור
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • שברו את הביצה לתוך הקערה, ואז הוסיפו את המים הקרים.
    1 ביצה, 300 ml מים
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • ערבבו רק עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • הוסיפו את השרימפס הקטנים ואת נבטי שעועית המונג, וערבבו בעדינות עד שהכול מתפזר באופן אחיד.
    200 g שרימפס קטנים, 2 חופנים נבטי שעועית מונג
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

טיגון האוקוי

  • מזגו את השמן לסיר עמוק וחממו על אש בינונית-גבוהה.
    שמן ניטרלי
  • בדקו את הטמפרטורה על ידי זילוף מעט מהבלילה לשמן: היא אמורה לבעבע ולעלות מיד לפני השטח.
  • קחו 2 עד 3 כפות מהתערובת והניחו בעדינות בשמן החם, ואז שטחו מעט כדי ליצור לביבה דקה.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • טגנו 2 עד 3 דקות מכל צד, עד להזהבה, בלי להעמיס על הסיר (2 עד 3 יחידות בכל פעם).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • הוציאו בכף מחוררת והניחו על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן.

רוטב והגשה

  • ערבבו את החומץ המתובל עם פלפלי הצ'ילי התאילנדיים והשום, והגישו מיד את הלביבות כשהן חמות ופריכות לצד רוטב הטבילה.
    120 ml חומץ מתובל, 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים, 2 שיני שום
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

אחסון וחימום מחדש

  • אם נשארו לביבות, הניחו להן להתקרר לגמרי לפני שמאחסנים אותן בכלי אטום.
  • חממו מחדש בתנור או באייר פרייר ב-180°C במשך 3 עד 5 דקות, כדי להחזיר להן את הפריכות.

הערות

  • השתמשו במי קרח בבלילה לקבלת פריכות מיטבית.
  • אל תערבבו את הבלילה יתר על המידה, כדי שהלביבות לא ייצאו קשות מדי.
  • ייבשו היטב את השרימפס ואת הנבטים לפני ההוספה, כדי להפחית לחות מיותרת.
  • שמרו על טמפרטורת שמן יציבה לקבלת טיגון אחיד.
  • הכינו לביבות דקות לקבלת פריכות מקסימלית.
  • שמן טרי יניב לביבות פריכות יותר.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!