חזרה
–+ מנות
dal bhat - En-tête

מאס קו דאל – דאל נפאלי משעועית אורד שחורה

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (31)
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 1 שעה 25 דקות
זמן כולל: 1 שעה 40 דקות
סוג מנה: מרקים וצירים
מטבח: מטבח הודי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 150 גרם שעועית אורד שחורה חצויה עם הקליפה
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי חתוך לרצועות דקות
  • 1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ
  • מלח לפי הטעם
  • 0.5 כפית כורכום טחון
  • 0.5 כפית פלפל סצ'ואן טחון
  • 3 כפות חמאה מזוקקת (גהי)
  • 2 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים חצויים וללא זרעים
  • 0.5 כפית ג'ימבו עשב הימלאי מיובש; אם אין, אפשר להחליף בעירית מיובשת
  • 1 קורט גדול אסאפוטידה טחונה; אפשר להחליף בתערובת 50/50 של אבקת בצל ואבקת שום
  • 2 שיניים שום גדולות, פרוסות דק
  • 840 מ"ל מים

להגשה

  • אורז מאודה
  • עלי חרדל משומרים

Procédé

בישול הדאל

  • בסיר ברזל יצוק ערבבו את שעועית האורד, הג'ינג'ר הקצוץ, המלח, הכורכום, פלפל הסצ'ואן, 1 כף גהי ואת המים.
    150 גרם שעועית אורד שחורה חצויה, 1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי, מלח, 0.5 כפית כורכום, 0.5 כפית פלפל סצ'ואן, 3 כפות חמאה מזוקקת (גהי), 840 מ"ל מים
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ללא כיסוי, תוך ערבוב כדי למנוע מהתערובת לגלוש, ואז בשלו 20 דקות.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • הנמיכו לאש נמוכה, כסו ובשלו בעדינות עד שהשעועית תתרכך ותכפיל את נפחה, כ-55 דקות.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • הוסיפו מעט מים, אם צריך, כדי לקבל מרקם של מרק, ואז בשלו בעדינות עוד 5 דקות.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • הסירו מהאש והניחו בצד.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

הטמפרינג

  • חממו את יתרת הגהי במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • הוסיפו את הפלפלים האדומים ואת הג'ימבו וטגנו 5 שניות, עד לצבע קל ולניחוח ארומטי.
    2 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים, 0.5 כפית ג'ימבו
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • הוסיפו מיד את האסאפוטידה, ואז את הג'ינג'ר החתוך לרצועות דקות ואת השום, וטגנו עוד 10 שניות, עד שהם פריכים.
    1 קורט גדול אסאפוטידה, 1 כף ג'ינג'ר טרי, 2 שיניים שום
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • שפכו מיד את תוכן המחבת לתוך הדאל, ערבבו, כסו והניחו לטעמים להיספג במשך 5 דקות.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

הגשה

  • הגישו את הדאל כשהוא חם מאוד, לצד אורז מאודה ועלי חרדל משומרים.
    אורז מאודה, עלי חרדל משומרים
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

הערות

אם הדאל מסמיך לפני ההגשה, חממו אותו מחדש עם 3 עד 4 כפות מים.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!