חזרה
–+ מנות
dal bhat - En-tête

מאס קו דאל – דאל נפאלי משעועית אורד שחורה

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (31)
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 1 שעה 25 דקות
זמן כולל: 1 שעה 40 דקות
סוג מנה: מרקים וצירים
מטבח: מטבח הודי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 150 גרם שעועית אורד שחורה חצויה עם הקליפה
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי חתוך לרצועות דקות
  • 1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ
  • מלח לפי הטעם
  • 0.5 כפית כורכום טחון
  • 0.5 כפית פלפל סצ'ואן טחון
  • 1 כפות חמאה מזוקקת (גהי) לבישול השעועית
  • 2 כפות חמאה מזוקקת (גהי) לתיבול הסופי
  • 2 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים חצויים וללא זרעים
  • 0.5 כפית ג'ימבו עשב הימלאי מיובש; אם אין, אפשר להחליף בעירית מיובשת
  • 1 קורט גדול אסאפוטידה טחונה; אפשר להחליף בתערובת 50/50 של אבקת בצל ואבקת שום
  • 2 שיניים שום גדולות, פרוסות דק
  • 840 מ"ל מים

להגשה

  • אורז מאודה
  • עלי חרדל משומרים

Procédé

בישול הדאל

  • בסיר ברזל יצוק ערבבו את שעועית האורד, הג'ינג'ר הקצוץ, המלח, הכורכום, פלפל הסצ'ואן, גהי הבישול ואת המים.
    150 גרם שעועית אורד שחורה חצויה, 1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי, מלח, 0.5 כפית כורכום, 0.5 כפית פלפל סצ'ואן, 1 כפות חמאה מזוקקת (גהי), 840 מ"ל מים
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ללא כיסוי, תוך ערבוב כדי למנוע מהתערובת לגלוש, ואז בשלו 20 דקות.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • הנמיכו לאש נמוכה, כסו ובשלו בעדינות עד שהשעועית תתרכך ותכפיל את נפחה, כ-55 דקות.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • הוסיפו מעט מים, אם צריך, כדי לקבל מרקם של מרק, ואז בשלו בעדינות עוד 5 דקות.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • הסירו מהאש והניחו בצד.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

הטמפרינג

  • חממו את יתרת הגהי במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה.
    2 כפות חמאה מזוקקת (גהי)
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • הוסיפו את הפלפלים האדומים ואת הג'ימבו וטגנו 5 שניות, עד לצבע קל ולניחוח ארומטי.
    2 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים, 0.5 כפית ג'ימבו
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • הוסיפו מיד את האסאפוטידה, ואז את הג'ינג'ר החתוך לרצועות דקות ואת השום, וטגנו עוד 10 שניות, עד שהם פריכים.
    1 קורט גדול אסאפוטידה, 1 כף ג'ינג'ר טרי, 2 שיניים שום
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • שפכו מיד את תוכן המחבת לתוך הדאל, ערבבו, כסו והניחו לטעמים להיספג במשך 5 דקות.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

הגשה

  • הגישו את הדאל כשהוא חם מאוד, לצד אורז מאודה ועלי חרדל משומרים.
    אורז מאודה, עלי חרדל משומרים
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

הערות

אם הדאל מסמיך לפני ההגשה, חממו אותו מחדש עם 3 עד 4 כפות מים.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!