Servings: 40 כיסונים
Calories: 181kcal
רכיבים
- 1.2 kg טלה טחון רצוי טחון ביד, עם 30%-40% שומן לקבלת עסיסיות מיטבית
- 20 g טימין טרי קצוץ
- 3 בצלים קטנים, קצוצים דק
- 0.5 כפית מלח
מי מלח
- מלח בכמות שתמליח את המים כמו מי בישול של פסטה
- 200 ml מים פושרים
- 0.5 כף אבקת צ'ילי
בצק
- 1 ביצה
- 1 kg קמח עתיר חלבון, רצוי T65 או קמח עם 10-11% חלבון
- 460 ml מים חמים
- 1 כף מלח
בישול
- 4 L מים מומלחים היטב
Procédé
בצק
- לושו את הבצק עם המים החמים, הביצה והמלח עד לקבלת מרקם יציב.1 ביצה, 1 kg קמח, 460 ml מים חמים, 1 כף מלח
- לושו היטב: הבצק קשה יחסית ודורש לישה ממושכת.
- כסו והניחו לבצק לנוח במשך 30 דקות לפחות.
המילוי
- התחילו בהכנת מי המלח בקערה: המיסו את המלח במים הפושרים, ואז הוסיפו את אבקת הצ'ילי.מלח, 200 ml מים פושרים, 0.5 כף אבקת צ'ילי
- כסו וצננו עד שהתערובת מגיעה לכ-40 מעלות צלזיוס.
- ערבבו בקערה גדולה את הטלה הטחון, הבצל הקצוץ והטימין.1.2 kg טלה טחון, 20 g טימין טרי, 3 בצלים, 0.5 כפית מלח
- הוסיפו בהדרגה את מי המלח תוך ערבוב נמרץ.
- ודאו שהמלית נשארת סמיכה מספיק כדי לשמור על צורתה כשמניחים אותה על הבצק.
קיפול
- חלקו את הבצק ל-2 או 3 חלקים.
- רדדו כל חלק לדיסק גדול, ואז קרצו עיגולים בקוטר של כ-4 ס"מ.
- לחצו על מרכז כל עיגול בעזרת אגרוף קמוץ, ואז דקקו רק את השוליים בעזרת מערוך.
- השאירו את המרכז עבה יותר כדי שלא ייקרע, ואת השוליים דקים יותר כדי שיתקפלו בקלות ויתבשלו היטב.
- הניחו כף מהמלית במרכז, אספו בעדינות את השוליים וצבטו אותם יחד ליצירת "שקיק" קטן.
בישול
- הביאו לרתיחה סיר גדול עם לפחות 4 L מים מומלחים היטב.4 L מים
- הכניסו את החינקלי למים הרותחים.
- ערבבו בעדינות פעם אחת כדי למנוע מהם להידבק.
- בשלו ברתיחה חזקה במשך 7 עד 8 דקות, עד שהם צפים אל פני המים.
- אל תעמיסו על הסיר; בשלו בכמויות קטנות במידת הצורך, כדי שהחינקלי יוכלו לנוע בחופשיות.
- כשהבצק של כל חינקלי מבושל אך עדיין יציב, ודאו שהקפלים נשארים אל דנטה ולא רכים ודביקים.
- הוציאו את החינקלי בעזרת כף מחוררת.
הערות
- השתמשו בטלה עם אחוז שומן נאה כדי להבטיח מלית עסיסית ורכה.
- הבצק צריך להיות יציב ולעבור לישה ממושכת, כדי לשמור על צורתו היטב בזמן הבישול.
- אל תעמיסו על הסיר בזמן הבישול, כדי למנוע מהחינקלי להידבק זה לזה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 181kcal | Féculents: 20g | חלבון: 8g | שומן: 7g | שומן רווי: 3g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 3g | Graisses trans: 0.001g | כולסטרול: 26mg | נתרן: 41mg | אשלגן: 110mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 0.4g | ויטמין A: 34IU | ויטמין C: 1mg | סידן: 17mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!