הכנת הבקר והציר

• נגבו את הדם מחזה הבקר, חתכו את הבצל הירוק ואת השום, ואז שטפו אותם.
  300 גרם חזה בקר, 20 גרם בצל ירוק, 20 גרם שום
  
• הניחו בסיר את חזה הבקר ואת המים.
  2.2 ליטר מים
  
• הביאו לרתיחה על אש גבוהה במשך כ-10 דקות.
  
• הנמיכו לאש בינונית ובשלו בעדינות במשך כ-1 שעה.
• הוסיפו את הבצל הירוק ואת השום.
  
• הנמיכו לאש נמוכה ובשלו בעדינות עוד 30 דקות.
• הוציאו את חזה הבקר והניחו לו להתקרר.
• חתכו את חזה הבקר לחתיכות ברוחב 4 cm, באורך 2 cm ובעובי 0.2 cm.
  
• סננו את הציר דרך בד גבינה.
  
• הוסיפו לציר המסונן את רוטב הסויה, המלח, הסוכר, חומץ האורז וגבעולי החרדל המותססים.
  10 גרם רוטב סויה, 25 גרם מלח, 25 גרם סוכר, 45 גרם חומץ אורז, 6.5 גרם גבעולי חרדל מותססים
  
• העבירו את הציר למקרר לצינון (הוא צריך להיות קר בזמן ההגשה).

הכנת התוספות

מלפפון

• עסו את המלפפון במלח.
  50 גרם מלפפון, 1 גרם מלח
  
• שטפו את המלפפון.
• חתכו את המלפפון לשניים לאורכו, ואז פרסו לפרוסות בעובי 0.2 cm.
  
• השרו את המלפפון במים מומלחים במשך כ-20 דקות.
  

דאיקון

• שטפו היטב את הדאיקון.
  100 גרם דאיקון
• חתכו את הדאיקון לחתיכות באורך 5 cm, ברוחב 1.5 cm ובעובי 0.2 cm.
  
• הוסיפו לדאיקון את המלח, הסוכר, אבקת הפלפל האדום וחומץ האורז.
  1 גרם מלח, 2 גרם סוכר, 1.1 גרם אבקת פלפל אדום, 15 גרם חומץ אורז
  
• השרו את הדאיקון במרינדה במשך כ-20 דקות.
  

אגס

• קלפו את האגס הקוריאני.
  100 גרם אגס קוריאני
  
• חתכו את האגס הקוריאני לפרוסות בצורת חצי ירח, בעובי של כ-0.2 cm.
• השרו את האגס הקוריאני במים ממותקים.
  100 מ"ל מים, 4 גרם סוכר
  

הכנת הביצים

• הניחו בסיר את הביצים, המים והמלח.
  2 ביצים, 1 ליטר מים, 4 גרם מלח
• הביאו לרתיחה על אש גבוהה במשך כ-5 דקות.
  
• הנמיכו לאש בינונית והרתיחו במשך כ-12 דקות.
• השרו את הביצים במים.
• קלפו את הביצים.
• חתכו את הביצים לשניים לאורכן.
  

בישול האטריות והגשה

• הרתיחו את המים בסיר על אש גבוהה במשך כ-12 דקות.
  3 ליטר מים
• הוסיפו את אטריות הסובה כשהן קרות.
  360 גרם אטריות סובה
• הרתיחו את אטריות הסובה במשך כ-2 דקות.
  
• שטפו את אטריות הסובה במים קרים.
• העבירו את אטריות הסובה למסננת ונקזו היטב.
  
• הניחו את אטריות הסובה בקערה.
• הוסיפו את חתיכות חזה הבקר, המלפפון, הדאיקון, האגס הקוריאני, הביצה ותוספות נוספות, כמו צנוברים.
  30 גרם צנוברים
• צקו מעל את הציר המצונן.