חזרה
–+ מנות
curry de poulet vietnamien dans un bol blanc sur fond de bois

Cà Ri Gà אותנטי – קארי עוף וייטנאמי

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (11)
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 1 שעה
זמן כולל: 1 שעה 15 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח וייטנאמי
Servings: 4 מנות
Calories: 736kcal
Author: Marc Winer

ציוד

רכיבים

  • 2 ירכי עוף
  • 2 שוקי עוף
  • 2 כנפי עוף
  • 2 חצאי חזה עוף
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 3 כפות משחת קארי מדרס
  • 400 מ״ל חלב קוקוס לא ממותק
  • 720 מ״ל ציר עוף
  • 450 גרם תפוחי אדמה קלופים, שטופים וחתוכים לחתיכות גסות
  • 3 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לחתיכות באורך 5 עד 7 ס״מ
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • בגטים קלויים

ארומטיים

  • 5 שיני שום פרוסות לרצועות דקות
  • 2 בצלים חתוכים לקוביות
  • 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים אדומים קצוצים דק
  • 2 גבעולי למון גראס
  • 6 עלי קפיר ליים טריים

מרינדה

  • 2 כפות שמן ניטרלי
  • 2 כפות שאלוט קצוץ
  • 2 כפות שום קצוץ
  • 1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית סוכר דקלים
  • 1 כף רוטב דגים
  • 2 כפות משחת קארי מדרס

Procédé

  • בקערה גדולה, ערבבו את חתיכות העוף עם כל מרכיבי המרינדה.
    2 ירכי עוף, 2 שוקי עוף, 2 כנפי עוף, 2 חצאי חזה עוף, 2 כפות שאלוט, 2 כפות שום, 1 כף ג'ינג'ר, 1 כפית פלפל שחור, 1 כפית סוכר דקלים, 1 כף רוטב דגים, 2 כפות משחת קארי מדרס, 2 כפות שמן ניטרלי
    poulet marine
  • ערבבו היטב כך שהעוף יצופה במרינדה, וכסו את הקערה בניילון נצמד. העבירו למקרר והשרו במשך 6 עד 8 שעות.
    poulet marine film plastique
  • בסיר גדול וכבד-תחתית (או בווק גדול), חממו מעט שמן על אש בינונית.
  • הסירו מן העוף את החתיכות הגדולות של השאלוט, השום והג'ינג'ר, כדי שלא יישרפו.
  • בנגלות, השחימו את העוף קלות משני הצדדים במשך כ-5 עד 6 דקות.
    poulet qui dore
  • הניחו את העוף המושחם על צלחת גדולה.
  • לאחר שכל העוף הושחם, הסירו מהסיר את כל השומן מלבד 1 כף.
  • הוסיפו את הבצלים החתוכים לקוביות ובשלו במשך 2 עד 3 דקות, עד שיתרככו.
    2 בצלים
    oignons rajoutés
  • הוסיפו את השום ואת הצ'ילי, והקפיצו במשך 1 דקה לפני הוספת יתרת משחת הקארי.
    5 שיני שום, 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים אדומים, 3 כפות משחת קארי מדרס
    ail et piment rajouté
  • בשלו עוד 30 עד 40 שניות, כדי לשחרר את השמנים ואת הטעמים של המרכיבים הארומטיים והתבלינים.
  • מזגו פנימה את חלב הקוקוס ואת ציר העוף.
    720 מ״ל ציר עוף, 400 מ״ל חלב קוקוס
    lait de coco versé
  • בעזרת גב הסכין, מעכו קלות את גבעולי הלמון גראס כדי לשחרר את השמנים הארומטיים שלהם, ואז הוסיפו אותם לסיר.
    2 גבעולי למון גראס
    citronnelle écrasée
  • הוסיפו לסיר את עלי הקפיר ליים ואת יתרת רוטב הדגים.
    6 עלי קפיר ליים, 2 כפות רוטב דגים
  • הוסיפו לסיר את תפוחי האדמה ואת הגזרים, ואז החזירו את העוף פנימה. המרכיבים צריכים להיות ברובם שקועים בנוזל. אם צריך, השלימו במעט מים.
    450 גרם תפוחי אדמה, 3 גזרים בינוניים
    pomme de terre et carrotes ajoutés
  • הביאו את הנוזלים לרתיחה, ואז הנמיכו לאש נמוכה.
  • בשלו את הקארי, כשהסיר מכוסה חלקית, על אש נמוכה במשך 50 עד 60 דקות.
    liquide porté à ébullition
  • בסוף הבישול, העוף צריך להיות רך מאוד והרוטב מצומצם בערך למחצית. טעמו ותקנו תיבול עם עוד רוטב דגים ופלפל שחור, לפי הצורך.
  • פזרו מעל עלי כוסברה טריים והגישו חם עם בגטים קלויים.
    1 צרור כוסברה, בגטים קלויים

הערות

ודאו שבתחילת הבישול כל המרכיבים שקועים בנוזל. אם צריך, הוסיפו מעט מים.
אם אתם רגישים לחריף, ותרו על פלפלי הצ'ילי התאילנדיים, כי הם חריפים מאוד.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 736kcal | Féculents: 35g | חלבון: 44g | שומן: 48g | שומן רווי: 25g | שומן רב בלתי רווי: 6g | שומן חד בלתי רווי: 12g | Graisses trans: 0.1g | כולסטרול: 178mg | נתרן: 968mg | אשלגן: 1472mg | סיבים תזונתיים: 5g | סוכר: 6g | ויטמין A: 8053IU | ויטמין C: 32mg | סידן: 90mg | ברזל: 6mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!