• קלו את הבוטנים במשך כ-3 דקות על אש בינונית, עד שהם מתחילים להשחיר מעט, ואז הניחו בצד.
  10 g בוטנים
  
• קלו את פלפל הסצ'ואן על אש בינונית-נמוכה במשך כ-90 שניות, עד שהוא מתחיל להתנפח ומשאיר כתמי שמן קטנים על המחבת, ואז הניחו בצד.
  4 g פלפל סצ'ואן
  
• נצלו את החום שנותר במחבת וקלו את היאקאי במשך כ-1 דקה, עד שהוא מפיץ ניחוח. מעט ממנו יידבק למחבת, וזה לגמרי תקין.
  יאקאי
  
• פרסו דק את הבצל הירוק.
  10 g בצל ירוק
• מעכו את שיני השום.
  2 שיני שום
• במכתש ועלי, טחנו את פלפל הסצ'ואן לאבקה.
  
• כתשו את השום למשחה.
• כתשו את הבוטנים והסירו את הקליפות.
  
• לאחר כתישת הבוטנים, העבירו אותם לקערה קטנה ונשפו בעדינות כדי להסיר את הקליפות, אם צריך.

שמן צ'ילי יולאזי

• בשלו בעדינות את הכרישה והג'ינג'ר בשמן (בטמפרטורה של כ-120 מעלות) במשך כ-5 דקות, ואז הוציאו אותם.
  2 קטעי כרישה, 1 חתיכת ג'ינג'ר באורך 2.5 ס"מ, 60 g שמן בוטנים
  
• חממו את השמן עד לכ-220°C, כבו את האש ותנו לו להתקרר עד לכ-170°C.
• הוסיפו את פתיתי הצ'ילי ואת זרעי השומשום. התערובת אמורה עדיין לבעבע.
  30 g פתיתי צ'ילי, 1.5 כפיות זרעי שומשום
  
• הניחו לתערובת להיטגן במשך כ-1 דקה כשהאש כבויה, ואז העבירו הכול לקערה.

הרכבה

• הניחו בתחתית כל קערה 50 g ציר עוף, 10 g רוטב סויה בהיר, 20 g שמן צ'ילי יולאזי, 5 g משחת שומשום, 5 g שמן שומשום, 0.5 כפית סוכר, 1 קורט מלח, 1 קורט מונוסודיום גלוטמט ו-0,25 כפית חומץ אורז שחור.
  100 g ציר עוף, 20 g רוטב סויה בהיר, 40 g שמן צ'ילי יולאזי, 10 g משחת שומשום, 10 g שמן שומשום, 1 כפית סוכר, 0.25 כפית מלח, 0.25 כפית מונוסודיום גלוטמט, 0.5 כפית חומץ אורז שחור
  
• חלוטו את התרד במשך כ-20 שניות, ואז העבירו אותו לקערה עם הרוטב.
  תרד
  
• בשלו את האטריות לפי הוראות האריזה, עד שהן מעט מעבר לדרגת אל דנטה.
  200 g אטריות
  
• הוציאו את האטריות, ערבבו אותן בקערה והוסיפו מעל את שאר המרכיבים.
• פזרו מעל 5 g בוטנים, 5 g בצל ירוק, יאקאי, משחת שום וכ-0.5 כף פלפל סצ'ואן.