Servings: 2 מנות
Calories: 930kcal
רכיבים
אטריות ביתיות
- 200 g קמח עתיר גלוטן למשל קמח איטלקי 00
- 4 g מלח
- 100 g מים
- 1 כף שמן לציפוי אחרי הבישול
רוטב סויה מתוק
- 100 g רוטב סויה בהיר
- 25 g סוכר חום
- 1 כוכב אניס
- 2 חתיכות ג'ינג'ר מיובש
- 0.5 מקל קינמון
- 1 הל שחור סיני
מי שום
- 7 שיני שום
- 3 כפות מים קרים
שמן צ'ילי מהיר
- 2 כפות אבקת צ'ילי אדום
- 55 ml שמן ניטרלי
- 55 ml שמן צ'ילי של Lao Gan Ma
הרכבה סופית
- 400 g אטריות מבושלות
- 8 כפות שמן צ'ילי שהוכן מראש
- 2 כפות מי סוכר שהוכנו מראש
- 2 כפות מי שום כולל את השום הכתוש והמים
- 8 כפיות בוטנים גרוסים
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית אבקת פלפל סצ'ואן
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית גלוטמט
Procédé
אטריות ביתיות
- ערבבו בקערה את המלח עם הקמח200 g קמח עתיר גלוטן, 4 g מלח
- הוסיפו את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב בעזרת מקל אכילה100 g מים
- צרו בצק מעט פרום, הדקו אותו ועצבו לכדור
- לושו במשך 2-3 דקות על משטח עבודה
- החזירו את הבצק לקערה, כסו ותנו לו לנוח 15 דקות
- לושו את הבצק במשך 1-2 דקות
- העבירו למשטח עבודה, שטחו אותו בידיים לעלה גס ואז קפלו לשניים
- שטחו וקפלו שוב, וחזרו על הפעולה 6 פעמים
- לאחר הקיפול האחרון, החזירו את הבצק לקערה, כסו ותנו לו לנוח עוד 15 דקות
- חזרו על הפעולה פעם נוספת: לושו במשך 1-2 דקות, שטחו וקפלו 6-7 פעמים, ואז תנו לבצק לנוח 15 דקות
- כדי לחתוך את האטריות, פזרו קמח על משטח העבודה ואז רדדו את הבצק לעלה בעובי של כ-0.5 cm
- השתמשו בסרגל כדי לחתוך את האטריות לרצועות ברוחב 0.5 cm, כך שיתקבלו “מקלות” מלבניים
- הפרידו את האטריות ומשכו אותן קלות תוך כדי העבודה
- לאחר שכל האטריות נחתכו, פזרו עליהן מעט קמח
- כדי לבשל את האטריות, הוסיפו אותן בעדינות לסיר מים רותחים בכמויות קטנות
- הקפידו שהאטריות לא יידבקו זו לזו; ערבבו קלות בעזרת מקלות אכילה
- כשהמים חוזרים לרתיחה, עם האטריות בפנים, הוסיפו כוס מים קרים (כמו בבישול וונטון)
- כשהמים רותחים שוב, הוציאו את האטריות וסננו
- העבירו את האטריות לקערה וצפו אותן בשמן1 כף שמן
רוטב סויה מתוק
- הכניסו את כל המרכיבים לסיר קטן100 g רוטב סויה בהיר, 25 g סוכר חום, 1 כוכב אניס, 2 חתיכות ג'ינג'ר מיובש, 0.5 מקל קינמון, 1 הל שחור סיני
- על אש נמוכה, המיסו את הסוכר ברוטב הסויה ואז כסו
- בשלו על אש נמוכה במשך 15 דקות, או עד שנוצרות בועות גדולות והרוטב מסמיך ומקבל מרקם מצפה
מי שום
- מעכו את שיני השום והסירו את הקליפות7 שיני שום
- במכתש ועלי, כתשו את השום עד לקבלת מחית
- ערבבו עם המים הקרים3 כפות מים
שמן צ'ילי מהיר
- שימו את אבקת הצ'ילי בקערה עמידה לחום2 כפות אבקת צ'ילי אדום
- חממו את השמן עד שמופיע עשן קל סביב הווק, בערך 190°C55 ml שמן ניטרלי
- צקו את השמן החם על הצ'ילי וערבבו היטב
- הוסיפו את שמן הצ'ילי של Lao Gan Ma וערבבו היטב55 ml שמן צ'ילי של Lao Gan Ma
הרכבת הקערות
- הוסיפו לקערה את כל המרכיבים תחת “הרכבה סופית”. היעזרו בכמויות המפורטות בהערות לכל קערה. ערבבו היטב400 g אטריות, 8 כפות שמן צ'ילי, 2 כפות מי סוכר, 2 כפות מי שום, 8 כפיות בוטנים, 1 כפית שמן שומשום, 1 כפית אבקת פלפל סצ'ואן, 1 כפית סוכר, 1 כפית גלוטמט
הערות
כמויות לקערה אחת
- 200g אטריות מבושלות
- 4 כפות שמן צ'ילי שהוכן מראש
- 1 כף מי סוכר שהוכנו מראש
- 1 כף מי שום (כולל את השום הכתוש והמים)
- 4 כפיות בוטנים גרוסים
- 0.5 כפית שמן שומשום
- 0.5 כפית אבקת פלפל סצ'ואן
- 0.5 כפית סוכר
- 0.5 כפית גלוטמט
ערכים תזונתיים
קלוריות: 930kcal | Féculents: 94g | חלבון: 17g | שומן: 55g | שומן רווי: 8g | שומן רב בלתי רווי: 19g | שומן חד בלתי רווי: 26g | Graisses trans: 0.2g | נתרן: 3578mg | אשלגן: 289mg | סיבים תזונתיים: 4g | סוכר: 14g | ויטמין A: 5IU | ויטמין C: 1mg | סידן: 56mg | ברזל: 7mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!