Servings: 5 מנות
Calories: 740kcal
רכיבים
- 1 קילוגרם כתף חזיר פרוס דק
- 200 g שומן חזיר טרי, פרוס דק; לא חובה
- 200 g כבד חזיר פרוס; לא חובה
- 2 ביצים
- 200 ml מים מוגזים
למרינדה
- 4 כפות רוטב צדפות
- 3 כפות רוטב גולדן מאונטיין רוטב תיבול תאילנדי
- 1.5 כף שמן שומשום
- 1 כף שומשום
- 1 כפית אבקת אפייה
- 50 g סוכר דקלים או סוכר קוקוס
למרק
- 1 צנון לבן
- 1 חופן סלרי סיני
- 2 שיני שום
- 2 כפות אבקת מרק
- 1 כף מלח
- 2 ליטר מים
- 1 כפית פלפל לבן
- 2 ביצים לא חובה
לגריל
- 70 g אטריות אורז דקות
- כדורי בשר או כדורי דגים
- מקלות סרטן
- ירקות לבחירתכם כרוב סיני, תרד מים, פטריות, בזיליקום
- פירות ים
- רטבים לטבילה
רוטב מוקאטה
- פלפלי צ'ילי תאילנדיים לפי הטעם
- 50 g שום
- 200 g רוטב סריראצ'ה
- 75 ml מים
- 70 g סוכר דקלים או סוכר קוקוס
- 25 g חומץ אורז
- 2 כפות שומשום קלוי
- 4 שורשי כוסברה אפשר להחליף בגבעולי כוסברה
- 90 g קטשופ
Procédé
מרינדת הבשר
- חתכו את כתף החזיר לפרוסות דקות מאוד. ככל שהפרוסות דקות יותר, כך הן יתבשלו מהר יותר על הגריל ויספגו טוב יותר את טעמי המרינדה.1 קילוגרם כתף חזיר
- ערבבו בקערה גדולה את כל מרכיבי המרינדה, עד שהסוכר נמס לחלוטין.4 כפות רוטב צדפות, 3 כפות רוטב גולדן מאונטיין, 1.5 כף שמן שומשום, 1 כפית אבקת אפייה, 50 g סוכר דקלים
- הוסיפו את פרוסות הבשר לקערה וערבבו היטב כך שכל חתיכה תתכסה במרינדה.
- שברו את הביצים לתוך המרינדה והוסיפו את המים המוגזים.2 ביצים, 200 ml מים מוגזים
- ערבבו שוב היטב, ואז פזרו את השומשום על הבשר.1 כף שומשום
- העבירו את הבשר לכלי אטום והניחו במקרר לפחות 6 שעות, ורצוי למשך לילה שלם.
בסיס המרק
- מלאו סיר גדול במים וחממו על אש בינונית.2 ליטר מים
- הוסיפו את הצנון הלבן, הסלרי הסיני הקצוץ, השום, אבקת המרק, המלח והפלפל הלבן.1 צנון לבן, 1 חופן סלרי סיני, 2 כפות אבקת מרק, 1 כף מלח, 1 כפית פלפל לבן, 2 שיני שום
- כסו ובשלו על בעבוע עדין במשך 20 דקות.
רוטב מוקאטה
- טחנו יחד את הצ'ילי, השום ושורשי הכוסברה בבלנדר.פלפלי צ'ילי תאילנדיים, 50 g שום, 4 שורשי כוסברה
- בשלו את התערובת במחבת במשך 1 דקה.
- הוסיפו את המים, סוכר הדקלים, הרוטב החריף, הקטשופ והחומץ.200 g רוטב סריראצ'ה, 75 ml מים, 70 g סוכר דקלים, 90 g קטשופ, 25 g חומץ אורז
- ערבבו עד שסוכר הדקלים נמס לחלוטין.
- פזרו את השומשום הקלוי מעל הרוטב שבמחבת.2 כפות שומשום קלוי
הכנת הגריל
- הדליקו את הפחמים והניחו להם להתחמם עד שהם לוהטים היטב.
- מזגו בעדינות את המרק שהכנתם לתעלה שבגריל התאילנדי, והקפידו לא למלא יתר על המידה כדי למנוע גלישה.
- הניחו במרכז הגריל חתיכת חזיר שמנה כדי לשמן אותו. אם אין לכם, השתמשו במעט שמן חמניות או שמן צמחי אחר. הוסיפו גם את יתר סוגי הבשר.200 g שומן חזיר, 200 g כבד חזיר
- כשהמרק מתחיל לרתוח, הוסיפו את הירקות, אטריות האורז ומקלות הסרטן.70 g אטריות אורז דקות, כדורי בשר, מקלות סרטן, ירקות לבחירתכם, פירות ים
- צלו את פרוסות הבשר המושרות על הגריל והפכו אותן מדי פעם כדי לקבל צלייה אחידה.
- הגישו את הבשרים הצלויים עם רטבים לטבילה ועם הירקות שהתבשלו במרק.
- אם רוצים, שברו ביצים לתוך המרק לקבלת טעם עשיר יותר.2 ביצים
הערות
בחרו את סוג הבשר האהוב עליכם (עוף, בקר, חזיר או פירות ים) ופרסו אותו דק.
השרו את הבשר לפחות 6 שעות, או למשך לילה שלם, לקבלת תוצאה מיטבית.
הגישו עם מגוון רטבים, עשבי תיבול טריים וירקות לעוד יותר טעם.
השרו את הבשר לפחות 6 שעות, או למשך לילה שלם, לקבלת תוצאה מיטבית.
הגישו עם מגוון רטבים, עשבי תיבול טריים וירקות לעוד יותר טעם.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 740kcal | Féculents: 25g | חלבון: 61g | שומן: 42g | שומן רווי: 15g | שומן רב בלתי רווי: 5g | שומן חד בלתי רווי: 19g | Graisses trans: 0.01g | כולסטרול: 428mg | נתרן: 482mg | אשלגן: 1149mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 8g | ויטמין A: 8868IU | ויטמין C: 27mg | סידן: 94mg | ברזל: 13mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!